A questão sobre o azeite de trufas é simples: usa quem quer! Eu não quero mais. Já usei e me arrependo. Quantos pargos fresquíssimos já assassinei na vida, não pelo fato de tê-los colocado na panela, porque nesse caso sempre tomei muito cuidado com o ponto de cada um. Mas pela infelicidade de ter jogado esse líquido insosso na cara deles! Quantos consommés levíssimos já transformei em pedras vulcânicas? Quantos raviólis de massa tenra e recheio cremoso, já não sentenciei à pena de morte, ao regar cheia de pompa e circunstância o pobre coitado com esse azeite adulterado?

Para mim não funciona. Eu procuro o sabor real das coisas, essa, como todo mundo sabe é uma das minhas maiores obsessões. É a minha busca e a minha alegria. Me sinto traindo uma causa quando abuso do meu direito de ir e vir e agrego um elemento a mais onde não deveria. E isso é muito fácil. Lembro-me muito bem que precisei de alguns anos de prática para conseguir preparar um jantar que prestasse na França. Sempre me excedia. Enlouquecia na feira, queria levar tudo, usar tudo, experimentar tudo. Resultado? Nunca acertava a medida.

Acertar a medida não é fácil, principalmente num mundo conectado vinte e quatro horas online. Ceder a tentações como as do “aroma” de trufas fica relativamente fácil digamos assim. Compreensível até, para não pegar muito pesado. Agora incompreensível mesmo é saber o que vem a ser “aroma”de trufas? Meu São Lourenzo me ajuda? Difícil mesmo, de verdade, é manter-se fiel ao que se acredita. Acho que não tem tarefa mais complicada do que essa hoje em dia, sabe por quê? Porque dói, machuca e faz dodói. Difícil é ter coragem de, como diz a Ale Forbes, escancarar o coração e a cozinha diariamente para quem quiser ouvir. Isso pode ser enquadrado na categoria polêmica? Se puder eu não terei alternativa senão topar. Mas se puder optar eu prefiro assim: em vez de chef, cozinheira, por favor. E ao invés de polêmica, verdadeira, por gentileza!

Até!

A falta de parâmetro nos confundiu, talvez seja essa a resposta mais adequada. Não há nada pior na gastronomia do que a falta dele. Falta de sal a gente resolve. Falta de pimenta também. Agora, falta de parâmetro e frescor não tem solução. Como comparar se a gente não conhece o outro lado da moeda?

Desde o primeiro dia em que tive a chance de colocar as mãos numa trufa fresca meu mundo virou de cabeça para baixo. A primeira pergunta que me veio à cabeça foi: “Como é que eu pude usar azeite de trufa?” Não tem nada a ver. Não tem nada pior. Não tem nenhum sentido lógico, abstrato ou concreto. Simplesmente não emociona. É falso, forte, grosseiro, indigesto e sabe-se lá porque, caro!

Hoje em dia não posso ver, não posso cheirar, não posso sentir. Mas tenho que viver com essa culpa: “Já usei e indiquei.” No meu livro, Roberta Sudbrack, Uma chef, Um palácio, tem uma receita, ou duas, não sei bem. Minhas receitas com esse gás poluente? Terei que viver com essa culpa ou mandar recolher todos os livros para um recall gratuito. Ainda estou avaliando com a minha terapeuta qual é a solução mais viável.

Até aí tudo bem. Vi, vivi e aprendi. O que eu não posso entender e nem aceitar é o fato de vira e mexe ainda me deparar com essa substância tóxica nos cardápios mundo a fora. Não combina com o momento vivido pela gastronomia. Se até na Espanha o uso indiscriminado de produtos químicos na cozinha está sendo reavaliado para nossa sorte! Evoluir é olhar para frente e para trás. Refletir, aprender, entender. Buscar novas formas, novas possibilidades, novos contextos. Instigar, surpreender, alegrar. Tudo isso está valendo. Só não vale mascarar. Ainda que o carnaval esteja perto, sai de cozinheiro que é melhor do que de Batman!

Até!