Eu sou uma cozinheira meio caipira, gosto de fogão à lenha, mangaritos e panelas de ferro. Na minha cozinha não tem tecnologia nos equipamentos, mas tem na cabeça! Estamos conectados com o mundo, fazemos cozinha moderna com pé no quintal e alma na lenha. Cozinha essa que nem por isso deixa de ser moderna e tecnicamente atual, disso eu tenho convicção.

Assim como tenho convicção de que, apesar de respeitar quem opta por essa linha tecnológica, prefiro seguir o meu caminho pela estrada de terra. Vai que encontro um mangarito? Na minha cozinha não entra nem forno combinado! Não gosto dessa ideia de um forno que tem a petulância de achar que vai me dizer a hora que o assado ficou pronto ou jogar vapor na cara dele quando bem entender. Sobre isso tenho uma história ótima para contar.

Eu estava quietinha na cozinha do Palácio da Alvorada, cozinha que chefiei por alguns bons anos e que na minha época era praticamente a mesma que foi utilizada para alimentar o Presidente Juscelino Kubitschek. Naquela época tínhamos um forno enorme de lastro, um dinossauro que eu particularmente adorava. Era tão grande que para alcançar o último compartimento tínhamos um banquinho de madeira feito especialmente para isso.

E um fogão que de tão antigo, não tinha mais peça de reposição, já que a fábrica nem existia mais. Mas a romântica aqui, tinha verdadeira paixão pelo “bicho” e sempre dava um jeito de recauchutar as antigas e continuar usando o “bichão”. Fizemos miséria com essa dupla, alimentamos Reis, Rainhas e Chefes de Estado e mostramos a cara do nosso Brasil com orgulho através da nossa cozinha.

Um belo dia um Senhor muito simpático, representante de uma marca respeitada de forno combinado, conseguiu me convencer a sair do meu porão, ou da minha cozinha, para ir conhecer esse tal forno. Fomos juntos a um hotel que fica muito próximo ao Palácio da Alvorada onde seria me apresentado com toda a pompa e circunstância a tal descoberta que poderia mudar a minha vida…

Amanhã continua…
Até!

Todo mundo já sabe que eu mudo o “menu” do RS diariamente por respeito à natureza. Sobretudo ao mar e ao que ele me reserva diariamente. Não costumo ligar para o meu pescador e ordenar: “Quero pargo! Quero atum!” Muito pelo contrário, quem me navega é ele, o mar. Ligo e pergunto: “O que o mar nos presenteou hoje?” E com isso me movo. Sonho. Crio e construo.

É uma logística complicada devo admitir. Todos os dias um movimento diferente, um passo novo, uma nova dança. Todos os dias um grande desafio, o de se fazer merecedor dos presentes que recebemos dessa natureza. Rodrigo Oliveira, o craque lá do Mocotó http://www.mocoto.com.br outro dia me emocionou com suas palavras. Aliás, não só com as suas palavras, mas com a sua cozinha e sua alma também. Adoro esse garoto.

Pois bem, estávamos lá nos deliciando com o ambiente, a aura, os aromas e os sabores do seu restaurante e falando de farinhas… É incrível falar de farinhas! Contei para ele que eu era alucinada por uma farinha granulada lá de Goiás, uma das mais deliciosas que conheço. De repente ele chega com um saco enorme de farinha, olhos brilhando e me diz emocionado: “É essa, não é? Agora, a gente olha para ela e pensa: será que eu sou digno dela?” Adoro esse garoto.

É isso que eu penso todos os dias. Será que eu sou digna de tanta preciosidade que a natureza diariamente me presenteia? Esse também é um dos motivos pelo qual eu enlouqueço os meus fornecedores. No quesito peixe não adianta querer me empurrar o que a natureza cuspiu dias atrás. Sim, porque dias atrás não é mais presente, já é refugo. No RS não entra. Hoje eles já sabem. No inicio ainda argumentavam: “Mas Chef…” Hoje não correm o risco de levar um atum de 20kgs na cabeça. Sábios esses pescadores. Tão sábios que andam me entregando peixe vivo. E com um orgulho de pescador! Dizem para o Lucas quando não estou no restaurante na hora da entrega: “Olha, avisa para a Chef que o peixe chegou aqui nadando, hein!”

Outro dia entrei na cozinha e vi o Rafinha com o dedo enfaixado. Não me admirei já que é uma cena corriqueira. Ponto para ele que além de estar cursando a faculdade de gastronomia ainda tem a chance de exercitar diariamente a dor e a graça de ser cozinheiro. Sempre digo que cozinheiro que não se corta e não se queima é porque não cozinha. Eu me corto – feio! – e me queimo – feio! – até hoje. Mas para minha surpresa a atadura no dedo do Rafinha dessa vez não era proveniente de um corte. Era de uma mordida.

Mordida? Eu disse. “É Chef, mordida”. Ele disse. Como assim? Estamos alimentando algum animal de estimação nas imediações? Alguém trouxe o cachorro escondido para passar o dia no vestiário? Como assim? Frederico não freqüenta a casa em dia de movimento e também não costuma morder nada além de bons queijos, boas carnes e bons peixes. É, o meu cachorro adora peixe. Fresco, claro.

Mordida de quê então? “De peixe!” Todos responderam morrendo de rir. Ah, bom! Então o peixe estava fresco mesmo, meus cumprimentos ao peixeiro. Rafa, solta dois canelones de maçã, mesa 15! Rápido!

Até!

Para tentar cumprir a promessa de voltar a escrever diariamente, o que, diga-se de passagem, é uma grande loucura! Quem foi que prometeu isso mesmo? Pensem bem, como é que eu vou dar conta de uma equipe carente e dependente, um cachorro dominador, uma assessoria feroz, clientes esfomeados e ainda escrever todos os dias?

A malhação já está atrasada. Minha personal trainer nem atende mais os meus telefonemas. O livro novo está no forno, mas à baixa temperatura, caseira, claro! Nada de cozimentos a vácuo. Os armários continuam uma bagunça, mas a gaveta de facas está impecável! A coleção 2009 saiu e anda dando o que falar, destaque para o consommé de chocolate amargo, pele de leite e rapadura. E ao lagostim em lâminas de chuchu e leite de amendoim, claro, que já virou patrimônio cultural da casinha laranja à beira do canal.

E agora estamos de cozinha nova por aqui. É verdade que não foi todo mundo que conseguiu nos localizar ainda. Outro dia recebi um amável telefonema com um pedido de socorro de uma amiga que mora em Bucareste, a Sônia, porque não conseguia nos achar de jeito nenhum. Aliás, fala aí Sônia, cai logo nessa panela! Ainda assim, meio incógnitos, andamos estremecendo as estruturas dos comentários.

Diante de tanta energia concentrada como é que eu vou deixar de cumprir essa enlouquecida promessa de escrever mais? Mesmo quando desanimo ainda existe a possibilidade de desabafar. Quem pode querer mais?

Até!