Você já usou. Eu já usei. Você já experimentou. Eu já experimentei. Você já gostou. Eu nunca gostei. Mas, afinal, há alguns anos atrás seria sonho de uma noite de verão imaginar que algum dia nós teríamos o prazer de trabalhar com trufas frescas no Brasil. Logo, azeite de trufas parecia ser a solução mais próxima em sabor e aroma. Não é! Eu me enganei. Você se enganou. Nós nos enganamos ou alguém nos enganou?
A falta de parâmetro nos confundiu, talvez seja essa a resposta mais adequada. Não há nada pior na gastronomia do que a falta dele. Falta de sal a gente resolve. Falta de pimenta também. Agora, falta de parâmetro e frescor não tem solução. Como comparar se a gente não conhece o outro lado da moeda?
Desde o primeiro dia em que tive a chance de colocar as mãos numa trufa fresca meu mundo virou de cabeça para baixo. A primeira pergunta que me veio à cabeça foi: “Como é que eu pude usar azeite de trufa?” Não tem nada a ver. Não tem nada pior. Não tem nenhum sentido lógico, abstrato ou concreto. Simplesmente não emociona. É falso, forte, grosseiro, indigesto e sabe-se lá porque, caro!
Hoje em dia não posso ver, não posso cheirar, não posso sentir. Mas tenho que viver com essa culpa: “Já usei e indiquei.” No meu livro, Roberta Sudbrack, Uma chef, Um palácio, tem uma receita, ou duas, não sei bem. Minhas receitas com esse gás poluente? Terei que viver com essa culpa ou mandar recolher todos os livros para um recall gratuito. Ainda estou avaliando com a minha terapeuta qual é a solução mais viável.
Até aí tudo bem. Vi, vivi e aprendi. O que eu não posso entender e nem aceitar é o fato de vira e mexe ainda me deparar com essa substância tóxica nos cardápios mundo a fora. Não combina com o momento vivido pela gastronomia. Se até na Espanha o uso indiscriminado de produtos químicos na cozinha está sendo reavaliado para nossa sorte! Evoluir é olhar para frente e para trás. Refletir, aprender, entender. Buscar novas formas, novas possibilidades, novos contextos. Instigar, surpreender, alegrar. Tudo isso está valendo. Só não vale mascarar. Ainda que o carnaval esteja perto, sai de cozinheiro que é melhor do que de Batman!
Até!
Tags: azeite de trufas, trufas
Rogério, muitas felicidades! Pessoa especial que ainda não tive a honra de conhecer.
E prá Juju também.
A noite ontem foi legal, né? A gente na Casinha Laranja em real time acompanhando a Chef recebendo a Mara Salles e um bando de sortudos.
Li. como pode ñ dar certo, se Vc tem um bando de gente mandando as melhores vibrações. E a sua competência nas panelinhas. Claro que vai ser tudo de bom e este endereço vai fazer parte da agenda de todos que forem aí em Sampa. Eu já sei que todas as vezes que estiver por aí vou te dar e receber muitas beijas.
Rogério LaPalma!!!!!
Neste dia feliz, o dia do teu aniversário!!!!!
Diz prá mim q não fiz uma bobagem e q vou conseguir fazer boa comida e receber muitas moedinhas por isso, e com as moedinhas, vou conseguir pagar meu aluguel………..tsc……..tou nervous………
Carlinhossssss!!!!!!
E prá mim, nada??????
Hipe, hipe, hurra!!!!!!!
Se eu não vender muita lasanha tou gudida e strumbicata!!!!!!!
PARABÉNS pro Rogério La Palma!
Que a mãe natureza possa te dar muitas coisas maravilhosas em tua vida para que possas alegrar a vida dos outros. E, com isso a tua própria vida.
Amém, Ale!!!!!Amém!!!!!!
Li no way!!!! que loucura! Signo total!!!!
Coisas de Confraria!
Vc tava la agora? acabei de voltar!
Fui muito no antigo endereco, e apesar de ter mudado ha muito tempo, hoje foi a primeira vez que fui no novo….
A pizza tava boa, mas no endereco antigo era melhor!
Tudo de bom la e esse endereco vai te dar muito sorte!!!!
beijas ale
Ale! A casinha q aluguei é onde foi o 1o. Graminha! Signo!
Beijas!!!!!!
Boa sorte prá mim!!!!!!!!
Boa Noite!
Alguem por aqui?
Acabei de chegar do Graminha, dili!
Liiiii , tava la Aspicuelta do lado da sua loja!
Rua Aspicuelta, 23 Vila Madalena!!!!!
Este é o endereço da Casa da Li – Rotisserie
As obras começam nesta 2a. feira!!!
Podem ser acompanhadas no tuíta! Rá!
Viva!!!!
Parabéns para a minha pessoa!!!!!
Depois de um longo, tenebroso e sofrido inverno, consegui juntar coragem e moedas e vou abrir a minha lodjinha!!!!!
Viva!!!!!
Parabéns prá Chefíssima, q pilotou uma noite linda e louca no RS !!!!
Um petáculo!
Viva!!!!
Parabéns pros aniversariantes!!!
Saúde e vida longa!!!!!!
Viva!!!!
Chef boa madrugada!!!
Confraria Viva boa madrugada!!!
E hoje os parabéns é para:
ROGERIO LA PALMA
E JUJU (esposa de Pedro Rui)
Aos dois muitas felicidades, parabéns e que tudo do bom e do melhor hoje e sempre!
Felicidades!!!!
Parabéns!!!!
A Chef agora está recebendo a Mara Salles na Casinha Laranja. Detalhes no twitter.
Alívio! Encontrado o Avatar da Li.
Rá! Here I am!!!!!
Viva!
Em busca do meu avatar……
Atlanta é mesmo aqui!
Tá nascendo môfo em todos os móveis!!!!
Minha casa tá virando um enorme eco sistema! Arghhhh!!!!!
Ale! Eleita a palhacinha-mor da Confraria!
Golfei de rir com teu bilhetinho pro Breno!!!!!
Beijas!!!!
Muita gente nova por aqui. Muito bom isso!
Oi kATIA!
Essa foto a Andrea me mandou – e’ daquele jantar que vcs fizeram pra Ana! nao da pra ver direito mas a ana e a andrea estao beijando a Chef!
Putz, aqui em SP – tipo diluvio – tem que planejar tudo antes ou depois da chuva – pois durante ela o melhor lugar mesmo e’ estar em casa…
Mas ok!
I love here!
Liiiiiii o legal e’ causar, ne?!
BEIJAS
Ale, nem precisa dizer que você é puxa saco da Chef. É só olhar a sua foto. Aliás, cadê a macaquinha da Li? será que pegou um bote e escafedeu?
Ale e Li, fico torcendo para que Vcs não tenham problemas maiores com estas chuvas. Tá demais, né?
Stéf, cuidando do pezão?
Oi, gente, tô aqui acompanhando esta polêmica. Muito bom isso! Adoro debates…
Oi Li!!!
Tudo bem?
Como vc ta nessa cidade aquatica, Atlanta e’ aqui!!
Mas vc sabe como eu sou em relacao a Chef! puxa saco mesmo e ela falou ta dito!
Hello Breno welcome mas a Chef tem razao!
viva! ale
Mais comentários inteligentes:
De Carlos Dória
Meu dialogo gastronômico com Roberta Sudbrack é assim. http://ebocalivre.blogspot.com/2010/02/roberta-artificializacao-e.html
Muito bom isso!
Ale, Querida!
Sumiu e já voltou causando, né?
O Breno Raigo é uma pessoa deliciosa de estar junto, em volta de um fogão, trocando idéias e experiências. Entre algumas divergências, o azeite trufado entra no castelo dele, e não entra no castelo da Chefíssima! Assim como nem todos gostam de peixe crú, de miolo de boi ou de giló!
Ostras e ouriço do mar tb não são apreciados por unanimidade, uai!
Et vive la différence!!!!!!!
Beijas!!!!
Pelo visto você escreve tão bem quanto cozinha! Mais um motivo para eu querer conhecer o teu cantinho gastronômico aí no Rio! E quanto ao azeite de trufa, não se culpe, relaxe..rss.. Cada um no seu tempo! Eu nem tempo de experimentar tive e graças ao seu relato o máximo que terei é curiosidade para sentir o cheiro desse tal “gás poluente”.rs.
Bj!
Li, agora que eu vi!
ele disse “elitista” – tipo o lula….srsrsrrs
ai que démodé….
viva! sabado com muito sol!
Sandro!!!
Bom dia e bem vindo!
Nao conheco a Finlandia, como e’?
Conta pra gente um pouquinho da gastronomia dai?
E’ boa, qual o prato tipico?
beijos ale
gente nao entendi nada que o breno supasky falou!
nao conssegui nem ler o texo – parece a barsa!
anyway!
Breno whatever – o azeite e’ ruim mesmo! a chef falou e e’ isso – simple assim.
mas vim aqui pra dizer pra voce Chef – voce e’ MARAVILHOSA!!!
TE AMO TE AMO TE AMO!
reportagem incrivel:
http://bit.ly/cgEfPO
Aliás!!!! ( como eu gosto disso! ) É melhor eu levar a minha pessoa prá cama, pois ela tá muito cansada!!!!!!!
Beijas gerais!!!!!!
hehehe……nem falar em latin…..
Prometo não contar mais minhas memórias dos tempos da irmãs azuis!
Não se abandona um Confrade, nunca!!!!!!!!
Mas o Stéééee pediu ajuda, né?
Não q eu esteja hj com espírito de Amir Klink……estou um tanto ansiosa….
A Mara Salles voltou da Espanha encantada com esse cozinheiro….dá prá entender o por q, né?
Entrevista de Santi Santamaria para Guta Chaves e Dolores Freixa
http://comida.ig.com.br/comidas/comida+e+coisa+seria/n1237538448362.html Pela comida das nossas avós!!!!!!!!!!
Achei bem bacana……
Hoje não to remador solitário!!! Tsc….
Aloooooo?
Vamos levantar esse score!
Sandro!
E os herings?
E as conservas de legumes?
Não me esconda nada!!!!!!
Sandro!!!!! Adoro batatas!!!!!
Porém……..nunca contamine uma deliciosa batata com azeite trufado, hein!!!!
Elas merecem a melhor manteiga em pedacinhos gelados e flor de sal…..
Curta isso por mim, please!!!!!
Beijas!!!!
Pedro Rui de Botelho!!!!!
Aproveite muito tuas férias!!!! Vc e teus queridos!!!!
E vá nos mandando as news!!!!
E sempre de olho, espiando se encontra a minha fotinha, né? Esou meia perdida…já nem sei direito quem sou sem ela…….
Beijas!!!!
Oi pessoal,
Valeu mesmo pelas boas vindas!! Já estou me sentindo em casa!
@Stéfano – To por aqui na Finladia a mais ou menos um ano. E acabo de ser premiado com inverno mais rigoroso dos últimos 30 anos.
@Li – Se vc tá dizendo eu acredito.
Acredito que com algo mais incorpado possa ficar bom sim…
@Pedro Rui – Até tem arenque, mas o negócio deles aqui é salmão. De tudo quando é jeito. Salmão fresco, defumado, salgado, sopa, bolinho, etc etc. Tudo com batatas. E a “iguaria” é a carne de rena, também em várias formas e devidamente acompanhada de… batatas claro.
Abração,
Sandro
Obrigado, Stéfano!
Li,
juro que se encontrar pelo caminho perdido em algum desvairio a sua macaca trago de volta…
beijas
Pedro
Chef,
confrades , novos,antigos e Velha guarda da Portela…
(sim aqui também tem velha guarda) e ai de mim mexer com eles…
até latim elas falam …kkk
Segunda estou entrando de férias !!! até dia 22 …roteiro ?
Delta do Parnaiba.
No minimo um arroz de pequi vai parecer .Vou procurar também pelas bandas de Teresina a famosa galinha da Julia recheada com farofa dágua que o saudosos castelinho (do JB) tanto adorava …de sobremesa compotas de buriti e bacuri …senão de casca de imão…
Prometo relatos .
On the road again rumo Fortaleza.
beijas a todos
Pedro
Procura-se a minha foto! Paga-se bem !
Não sou ninguém sem meu avatar…..
Fiquei dependente……
Sempre olhei nas prateleiras esses azeites só que nunca me convenceram! Pra dizer que nunca provei, uma vez na casa de um tio ele fez um lombo de bacalhou e colocou esse azeite! Traumatizei. Desde esse dia, não olho para eles nem nas prateleiras.
Mas chef é isso aí: “Você já usou. Eu já usei. Você já experimentou. Eu já experimentei. Você já gostou. Eu nunca gostei.”
e no teu castelo não entra!
Beijos,
Beta
ps.: Calor insuportável!
Chef….
preste atenção …
a macaquinha da Li fugiu …rsrs …momento Rehab …rsrs
abraços
Pedro,
Rá!!!!!Rá!!!!!!Rá!!!!!!! ADORO!!!!!! Vc é uma pimentinha, Chef! Muito bom isso!!!!
E no teu castelo não entra!
Beijas!!!!
E no meu castelo não entra!
E como diz Lorenza di Medici: o que está na estação é bom…o que não está na estação não é bom. Simples assim. Mas é só uma opinião, como todas aqui são bem-vindas. Discordar é saudável, só não pode perder o tom, senão fica com gosto de azeite de trufas…
Já entrou…mas hoje não entra mais!
A propósito, nem sabia que o Rogério tinha falado sobre isso…mais um ponto pra ele!
Beijos a todos e viva o debate…
Azeite de trufas não entra no meu castelo!
Chef…concordo com tudo! Detestei o tal do azeite trufado…
Beijos e saudades
PS: Resposta para a Katita – Ministra do Desenvolvimento…sou eu mesma por aqui de novo! Beijão!!!!
Graças a Deus! Obrigada pelo post. Eu gastei mais do que devia num vidrinho daquela coleção do Ferran Adriá e foi a maior decepção gastronômica da minha vida. DETESTEI. Está parado na minha despensa há um ano e eu não tenho coragem de jogar fora só porque foi caro. Que coisa…
Nossa enfim entendi o que é o tal do azeite de trufas e que não devo comprá-lo de jeito nenhum . Uso o Borges espanhol e adoro! Conhece?
To viciado em Pomplamoose!!! Muito viciado!!
http://www.youtube.com/watch?v=z9KMgg7T_sg
Sandro,
Finladia é arenque , não ??
seja bem vindo e nos abasteça dos comes e bebes aí do andar de cima
Pedro Rui
Li querida…
foco nos detalhes …este é o segredo…rsrs
beijas e saudades
Pedro
Hoje encontro com o primo do Zubin Mehta, e sua esposa, para um café =D
Pedro Rui de Botelho!!!!
Tá perguntando da minha fotinha????
Será q alguma revista masculina passou por aqui e meteu a mão???
Caráca!!!! Nem tinha ponhado reparo!!!!!
Vou atrás disso imediatamente!!!!!
Beijas!!!!
Stef…
desconfio rehab…viu…
Oi Pedro Rui!!!
É!!! A macaquinha avatar da Li, carinhosamente conhecida como Amy Winehouse Beerhouse Cigarhouse Charutohouse, sumiu!
Ô Li!!!!!!!
Me segue no twitter!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sua coisa!!!
Li,
cade sua macaquinha ??
Pedro
Sandro, benvindo!!!
Com purés mais pesados, tipo de grão de bico, depois de pronto, uma colherzinha ( pequena) de azeite trufado até pode ficar interessante, mas nunca sobre pratos leves.
É apenas a minha opinião, tá?
Breno, Sandro, Fernanda e Rodrigo!
Sejam bem vindos!!!!
Sandro,
Tá na Finlandia há qto tempo?
Eu ia falar, não sabia como, e a Li falou tudo como eu falaria!!!
É isso aí!
Essa Li….
Beijas!!!
Olha, vi uma receita do Troisgros que levava o azeite trufado. A receita me pareceu fantástica (um risoto de camarao e palmito de pupunha), aí fui e comprei o tal azeite (33 EUR aqui na terra do gelo). Fiz o risoto e usei um pouquinho do azeite… Olha, não dá. Tenho que concordar com o Fasano, aquele negócio fede a gasolina…
Mas o risoto tava de fato excelente, só que sem o tal azeite…
Agora tenho uma garrafa cheia aqui em casa. Quem quiser (e morar na Finlandia) me avise…
Abs!
Breno Raigo, Querido!
Após o delicioso workshop com as batatas que vc nos ministrou, e o sobre os ovos, q infelizmente não consegui assistir, é com prazer q a Confraria Viva! te recebe em torno das trufas…..
Aqui vai o meu comentário:
Acho q elistismo é um adjetivo bem elogioso, porém…..entre os tantos adjetivos q podemos ligar ao nome da Chefíssima, este é um q não combina, de verdade!
Inclusive, levantar a bola, pondo em discussão um produto tido como jóia devido ao elevado custo, demonstra o qto ela é desapegada a qualquer coisa q não esteja dentro do nível de exigência dela. Seja um tartufo de Alba, um foie gras, um ovo caipira, um xuxú, um quiabo ou um tomate.
Volta aqui prá continuar conosco!
Beijas!
Pedro e Breno,eu estive na semana passada na Embrapa,vendendo ao governo a ídeia de produzirmos trufas aqui no Centro – Oeste,atravez da tecnica de esporos in vitro,eu provei a trufa de laboratório,e é muito boa ,acredito que possamos colocar esse projeto como política de governo, e como a França está aberta por causa dos aviões,irei semana que vem tbem conversar com o embaixador francês,pois eles estão muito adiantados neste setor,rlp
Bom dia Confraria Viva!!!1
O que será que o Stéeeee fará com o Pinicão (que a LI deu) com o PÉZÃO de tomilho…..kkkkk
bsj
Breno,
concordo com as tuas palavras até ao parágrafo final …
vc vai perceber , se já não percebeu , que o retorno às origens , a simplicidade , os produtos de qualidade ,são o norte de todo o trabalho desenvolvido pelo Chef , seja um Chuchu , seja uma trufa de Alba , o raciocinio é mesmo ,apesar da enorme diferença de preços dos dois produtos , o Chuchu tem que ser Chuchu e a trufa tem que ser trufa…
simples assim …
Devemos ,todos nós que gostamos do comer bem ,desmistificar a gastronomia como uma cultura elitista e cara , esta onda da moda ,todos de lençinos cloridos n cabeça , etc,etc,..
de jeito nenhum …um tambaqui assado na brasa com farinha água , não tem Ducasse no mundo ….e tem um valor imensurável…
Não sei se me fiz entender ,pois estou dentro de uma cozinha , com o suor na alma …e no meio da correria …
mas o grande barato daqui é que agente pode e deve discordar…e olha que temos aqui um representante real ,um legitimo Rogerio ,da familia dos Rogerios … do mais puro sangue azul trufado …rsrs
Resumindo
Breno seja bem vindo a esta panela que não para de crescer …
abraços
Pedro Rui
Roberta, num artigo publicado no site do Josimar, o basilico, no ano de 2005, depois de ir a uma caça de trufa em San Miniato, passar alguns dias entre elas e outros cogumelos frescos do grande bosque toscano, e passados alguns dias entre Alba e Barolo no mesmo mês de outubro, defendi exatamente o contrário do que você afirma aqui.
Por mais que esta seja uma conversa mais semântica do que prática, ao menos para quem não tem condições de adquirir uma trufa ainda fresca, na medida que esta perde cheiro e qualquer outra molécula que nos permita sensações organolépticas. Pois a trufa não presta para a gastronomia, passados cinco/seis dias de sua extração. Sendo assim, o mundo gastronômico, bons restaurantes italianos incluso, servem-se dos subprodutos industrializados da trufa com sucesso.
Acho interessante o uso da trufa fresca, obviamente, mas não gosto do elitismo embutido nesta competição entre a trufa e o uso de suas sobras. Você me lembra o príncipe Rugero Fasano que não deixa azeite de trufa entrar em seu castelo… Ora, tem coisas que não devemos deixar entrar em castelo algum, como a gordura hidrogenada. Mas falar do azeite de trufa como se fosse uma enganação, é um exagero bobo e elitista, desculpe a franqueza.
Deixo aqui os parabéns para os aniversariantes:
Gaucha
Rogério
Lena
Felicidades para vocês.
Estou indo para a Serra. Ontem sensação de 50º de calor por aqui. Lá pelo menos eu pego uns 40º….. Volto domingo.
Bom dia gente VIVA,UFA:::::::::UFA,eu pensei que isso era loucura dos Rogério,minha e do Rogério Fasano.bjs rlp
Stef…
não seria um pézinho…kkkkk
abraços trufados a todos
Pedro
Eu só comi trufas 2 vezes e isso foi um divisor de águas. Eu adorava risoto com azeite de trufas.. Não detesto, mas prefiro as frescas.
AH!!!
COMPREI UM PÉZÃO DE TOMILHO!!!!!
=DDDDDDDDDDDDD
ADORO TOMILHO!!!!
Nunca comi azeite de trufas!!!! Nem de alecrim, nem de nada!! Gosto de azeite puro! Sou chato! Pronto!
Acho que graças à Deus, pelo visto!!!!
Também nunca comi trufa!!!
Então…
Prefiro a manteiga de trufas, ela não parece querosene e vem com os pedacinhos…
Minha filha pede: “Mãe, faz ovo frito com “pretinho”
A trufa verdadeira, é bem melhor, mas muito cara e impossível de armazenar em casa para consumo “privado”.
Abs
Chef, temos um risoto lá na casa que é finalizado com botarga e azeite trufado, que é chamado “carinhosamente” por nós de querosene!!!! RSRSRSRS Claro que não vou indicar esse prato para você nem para ninguém! Adorei o texto e a coragem!
Uêba!!!!
Q bom q não sou TÃO maluca ……
Azeite de trufa tem cheiro de coisa velha com ranço! E textura de diesel saturado…….envolve a boca com uma camada colante e pegajosa….
Nada nem perto do frescor de um bom extra virgem fresquinho…..
Como estragar um pedacinho de trufa e um azeite?
É só juntá-los!!!!
Além do q….difícil imaginar q aquelas poeirinhas dentro da garrafa sejam vero tartufo…..
Gente, eu não sou o único!
Ale,
sem vergonha de dizer …comigo acontecia a mesmissima coisa…
senão me engano nas prateleiras tem até de sua excelencia o papa , ops…digo , Adriá….kkk
beijas
Pedro
Chef e Ale também queria comprar, mas graças a Deus nunca comprei!!!!!
Boa noite Chef! Boa noite Confraria Viva!
.
VIVAAAAA!!! Ale chegou papando o primeirissimo!!! Saudades!!!
.
vou tentar entrar no twitter…a Ale tá mandando…
.
bisous et @bientôt
Que bom que uma verdadeira Chef teve coragem de falar!! Para mim, azeite de trufas tem cheiro e gosto de querosene, estraga qualquer comida. Não sei porque. Beijos Roberta!
Roberta,
Onde consigo trufas no Brasil?
Ainda estou no estágio “feliz com azeites de trufa” e sinto que preciso mudar minha opinião.
Tks
Chefiii, nem sabia que vc tinha usado…mas eu nunca tive, achava caro e sempre pensava “um dia vou comprar”.
E o tempo foi passando e nunca comprei…ainda bem!
bjkas e saudades
ale
viva! ale