Você já usou. Eu já usei. Você já experimentou. Eu já experimentei. Você já gostou. Eu nunca gostei. Mas, afinal, há alguns anos atrás seria sonho de uma noite de verão imaginar que algum dia nós teríamos o prazer de trabalhar com trufas frescas no Brasil. Logo, azeite de trufas parecia ser a solução mais próxima em sabor e aroma. Não é! Eu me enganei. Você se enganou. Nós nos enganamos ou alguém nos enganou?
A falta de parâmetro nos confundiu, talvez seja essa a resposta mais adequada. Não há nada pior na gastronomia do que a falta dele. Falta de sal a gente resolve. Falta de pimenta também. Agora, falta de parâmetro e frescor não tem solução. Como comparar se a gente não conhece o outro lado da moeda?
Desde o primeiro dia em que tive a chance de colocar as mãos numa trufa fresca meu mundo virou de cabeça para baixo. A primeira pergunta que me veio à cabeça foi: “Como é que eu pude usar azeite de trufa?” Não tem nada a ver. Não tem nada pior. Não tem nenhum sentido lógico, abstrato ou concreto. Simplesmente não emociona. É falso, forte, grosseiro, indigesto e sabe-se lá porque, caro!
Hoje em dia não posso ver, não posso cheirar, não posso sentir. Mas tenho que viver com essa culpa: “Já usei e indiquei.” No meu livro, Roberta Sudbrack, Uma chef, Um palácio, tem uma receita, ou duas, não sei bem. Minhas receitas com esse gás poluente? Terei que viver com essa culpa ou mandar recolher todos os livros para um recall gratuito. Ainda estou avaliando com a minha terapeuta qual é a solução mais viável.
Até aí tudo bem. Vi, vivi e aprendi. O que eu não posso entender e nem aceitar é o fato de vira e mexe ainda me deparar com essa substância tóxica nos cardápios mundo a fora. Não combina com o momento vivido pela gastronomia. Se até na Espanha o uso indiscriminado de produtos químicos na cozinha está sendo reavaliado para nossa sorte! Evoluir é olhar para frente e para trás. Refletir, aprender, entender. Buscar novas formas, novas possibilidades, novos contextos. Instigar, surpreender, alegrar. Tudo isso está valendo. Só não vale mascarar. Ainda que o carnaval esteja perto, sai de cozinheiro que é melhor do que de Batman!
Até!
Tags: azeite de trufas, trufas
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Ok Pedro.
Te repreender? não mesmo! Eu estou aqui é pra isso, pra experimentar todas as coisas e talvez…rrsss…todas as loucuras.
Valeu. Abraço.
Pedro.
Pedro,
uma coisa é uma coisa e outra coisa é outra coisa….loucura é loucura…nao me repreenda…
Pedro Rui
Refazendo os erros do post anterior. Trabalhava com trufas brancas e
frescas e tb com pretas .
Óleo feito artesanalmente em Turim . Mas não êh vendido
para comércio. Êh caro , mas….
Trabalhei por 3 anos com trufas c
cresças. E, quando não tinha, usava o óleo de trufas brancas
feito artesanaente. Completamente diferente desses azeites. Eh trufa pura.
Twitter @chrismoncada
Chef,ainda não tenho este parametro sobre a trufa, pois para os reles mortais só nos resta a possibilidade(já que não temos trufas para comprar) do tal azeite de trufas…que eu já comprei e não deu pra achar nadica de nada do tal produto! Outra vez encontrei um tal tartufo de verão sem gosto ou cheiro e depois descobri que é uma parenta das mais sem graças na genealogia das trufas. E por falar em perfumes Vc gosta de pequi? o que acha dele? é amor ou repulsa? Abraço. Pedro.
esperando a mudança de canal…
beijos,
Beta
Rogério, Lena…
feliz aniversário, tudo de bom para vcs. Sucesso, saúde e muitas alegrias e realizações!
Rogério, já anotei o mantra e pode ter certeza que será recitado toda manhã 3 vezes antes de eu entrar na cozinha! Thank U
Bjs
KATIA,eu sempre o recito, se resolver tres coisas para você, pode acreditar não é coincidencia é porque funciona.bjs rlp.CHEF ROBERTA MEUS RESPEITOS,rlp
Chef, tinha visto a reportagem da Vejinha pela internet, mas nada supera chegar aqui em casa e pegar a revista ao vivo e ver as fotos, ler a descrição. Legal, gostei à beça!
Rogério, não sou comerciante, mas já peguei o seu mantra. Deve dar certo para o dia a dia também, né?
Parabéns, Lena! Apareça para receber os nossos abraços.
Meu Deus! Veja o que esse gás poluente faz com a mente das pessoas…Mon Dieu!
Mudando de estação: parabéns aos queridos Rogério, meu melhor, maior e mais amado fornecedor ever! E parabéns Lena querida, sumida!
Beijos a todos!
Vou escrever logo outro texto pra mudar definitivamente de canal…afê!
Hoje é aniversário da LENA!!!!!
Vamos cantar aquela musiquinha? Parabéns pra você! Parabéns pelo seu aniversário…
Que Deus lhe dê….
LENA, mil alegrias, MIL felicidades…
Li ,você viu a Beyoncé cantando feliz aniversário para mim,até que ela me pediu para ir ao show,porém ontem eu estava muito ocupado ,porem meu muito obrigado para ela tbem,bjs rlp
Bom dia gente viva,Carlinhso,LI,Katia,e a todos o meu muito obrigado pelas felicitações. L i não tem erro não, e só você trabalhar honestamente e com muita humildade,porém o básico é saber escutar o cliente ,o que muitos não fazem,o cliente e o seu termometro. Outra dica independente da religião. ao amanhecer para ir trabalhar recite tres vezes .. NA MYO RENGUEN KYO,que você estará conclamando as forças da natureza para estarem ao seu nesse dia ,bjs rlp
expectativa…
estou com medo de acessar o link! Acho que irei acreditar nas suas palavras Guido. Não que eu queira fechar os olhos para a realidade, mas é pq eu acabei, nesse minuto, de jantar!
Roberta, considerando a sua proeminência não só gastronômica, mas tb cultural, gostaria de sugerir uma performance que poderia produzir um grande impacto.
Os pássaros que se alimentam diretamente nos oceanos, estão morrendo pela grande quantidade de plástico que ingerem supondo que é alimento. Que tal se vc preparasse um banquete, onde os “pratos” seriam aves com as entranhas abertas cheias de plástico. Coquetéis com pedacinhos de plástico boiando dentro dos cálices, sobremesas feitas com pedaços de plástico. Uma mousse de plástico!
Você chamaria a imprensa e apresentaria os pratos:
Gull rembourrés avec des débris
soupe des oiseaux empoisonnée
crème glacée en plastique de toutes les couleurs
E por ai vai.
Dê uma olhada nesse link com as fotos do Chris Jordam
http://www.chrisjordan.com/
procure as imagens sob Midway Message from the Gyre
Creio que vc poderia dar uma real contribuição à preservação da vida no planeta.
Abç
Guido
Stéf, eu saindo e Vc chegando? Não tá certo isso não. Podia ter vindo Sábado, né?
Tô voltando hoje!!!!