Eu ainda estou esperando notícias do mar. Todo mundo sabe, seja porque eu repito insistentemente, seja porque ouviu falar, que não sou eu quem decide o menu diário da casinha laranja à beira do canal. Jamais ligarei para o pescador dizendo: “Hoje quero pargo!” Quem sou eu para decidir o que o mar quer me dar naquele dia? Danço conforme o ritmo das marés. E sendo hoje dia de festa no mar, só me resta esperar. O que tiver que ser meu será.
Por falar em repetir insistentemente, também já repeti milhares de vezes que não estou nem aí para thermocirculares, sousvides e thermomix. Nem saberia o que fazer com elas e correria o risco de largar o meu ofício de tanto medo que teria de que elas mandassem em mim. O que certamente aconteceria. Ora, não venha me dizer que tenho que colocar uma carne linda, vibrante, fresca e natural dentro de um saquinho de plástico, retirar-lhe o contato com o oxigênio – fundamental a nós e ao vinho – mergulhar a pobre coitada num banho maria metido a besta e esperar horas e horas pelo resultado.
E onde enfiaria a angústia do meu cozinheiro? Tão necessária à sua evolução! Se ele soubesse exatamente o resultado que iria alcançar todos os dias? Se nada dependesse da sua perícia? E se posto de assador, um dos mais importantes numa cozinha – por vezes até mais importante do que o do chef – não pudesse ser mais conquistado por alguém que estivesse disposto a se doar por horas e horas à procura de um assado perfeito?
O que seria de mim e do meu artesanato se essa precisão humana não fosse posta a prova todos os dias? Dia após dia. Jornada após jornada? O que seria daquele sorriso de vitória que avisto no rosto dos meus assadores cada vez que a suculência está viva, a umidade mantida e a caramelização insuportavelmente dourada? Porque cozinhar se não for para buscar diariamente essa satisfação? E porque uma maquininha metida a besta acredita que pode substituir essa satisfação e me oferecer a precisão garantida ou o seu dinheiro de volta?
Nunca entendi isso. Nunca vou entender. Sempre achei que com um microplane, bons fouets, peneiras de várias espessuras e, sobretudo, a precisão humana – que graças a Deus pode falhar! – se pode fazer uma cozinha moderna, saborosa e verdadeira. Hoje ouço dizer que os ares vindos da Espanha, o epicentro da modernidade culinária, começam a soprar da mesma maneira. Só posso agradecer a Yemanjá, é sinal de que suas festas no mar têm feito pensar…
Até!
Tags: artesanato, evolução, reflexão
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Olá Chef!
Adooooro ler tudo o que vc escreve. Adorei o post e esta parte ficou linda demais: ” Quem sou eu para decidir o que o mar quer me dar naquele dia? Danço conforme o ritmo das marés. E sendo hoje dia de festa no mar, só me resta esperar. O que tiver que ser meu será.”
E eu só tenho uma coisa para falar: brinque um dia com um thermomix!!!!
Saudações de Minas e se vier por aqui avise-nos!
Abçs!
Pedro,
blogueiros encontram tuiteiros …Isso é o encontro das àguas! A pororoca na casinha laranja à beira do canal!
Acabaram com o estoque de brigadeirinhos de colher…
Falou tudo!!!!!!
.
“Quero a delícia de sentir as coisas mais simples”
.
Manoel Bandeira
.
Acho que por hoje é só!
Li, depois eu comento seu latim. Eu tb estudei as declinações. (Isso já revela nossa idade ih!)
Agora tenho q correr prá ver se dá tempo de me atualizar no twitter.
Ai, Beta! obrigada pelas notícias. Estava doidinha para saber. Imagino como foi bom! Mas só uma coisinha……….. Só um pezinho lá com os tuiteiros, né? Vc é todinha nossa!
Sei lá, ñ custa avisar rsrsrsrsrsrs
Os outros bebem, e eu levo a fama de doida……..tsc……
Aproveito a tua deixa, Beta, e a minha falta de sono, prá contar uma coisa!!!!!!
Inda bem q só tive 3 ( tres) filhos!!!!
Um casou bonitinho……civil e religioso, na fazenda da mulher dele em Torrinha, eu fiz toda a decoração e foi tudo perfeito////////
O outro foi morar junto e “pronto”! Inda bem q fiz aqui em casa um jantar prá conhecer os pais da “noiva”…… Não poderia suportar não mostrar prá outra família da onde meu filho veio!!!!! Afinal, ele não nasceu de um repolho……./////
E no final de todos, e tb o mais velho, fez a tal “união estável’ tsc……….vai fazer o casamento em Vegas, na Igreja do Elvis ( ? ) neste junho//////
Inda bem q só tive 3 filhos, né???Como seria o casamento dos outros???? tsc…..
Li, necessito dormir!
boa noite doidinha de nossos corações!
Beijos,
beta
Seus filhos te acham louca?! Jura?
se sim, passa tranquilamente despercebido…
uma loucura!
com toda certeza! Hj tb acho legal, fico ate toda boba quando em alguma ocasião os hinos são tocados e eu sei acompanhá-los certinho! Mas que fazer isso dos 7 aos 17 anos, de seg a sex é chato.. isso não podemos negar!!!
Saber nossos hinos e nossas datas, acho bem legal!!!! Até hoje, ligo pros meus filhos e canto os hinos nas datas certinhas!!!! Eles me acham bem louca, mas até isso faz parte………. Adoro ritos e tradições!!!! A guerda é a censura e repressão………
ah, só pra me retificar, não é Câmera fria não ok? é câmara fria… sei lá néh… é melhor explicar!
voltando… estou chocada com essa “escola”!!!
e olha que eu reclamava da minha só pq tínhamos que cantar o hino nacional e o hino da bandeira todos os dias!
to até confusa!
hehehe……..não me foi nada útil!!!!! Já esqueci tudo……. Não sei mais nada de radicais……z ou s prá mim são uma grande confusão!!!!!! confuzão?????? hehehe……..
que já é importante pra mim tb… Virou mania!
Chefíssima, merci!!!!
Beijas!!!!!!!
Love, Li
agora jura que vc estudou nisso???? #meda
é exatamente isso… LINGUAGEM MÁGICA! Aquela que só os corações entendem!
“Granado – castanha do Brasil”! Entre tantas outras informações importantes, Beta, muito obrigada por essa……….importante prá mim!!!!!!
Mas……o mais importante de tudo, é q a Chefíssima nos fala ao coração!!!! Mais do q Esperanto!!!!! Não há quem não possa entender……..uma linguagem mágica!!!!!!!! Viva!!!!!!!
É, Beta!!!!!!! Eu já falei latin……..tsc………
Eu era “depositada” no colégio às 6:30 da matina, every day…entrava em formação na fila e começávamos as orações….. até as 7:30, em pé, rezando……. petite recréation de 10 minutes et “en classe”!
Nessa recréation, “até” podíamos ir ao banheiro, fazer um xixi…..se fosse rápido, inodoro e insôsso….e ai d quem já fôsse mocinha!!!!!Isso era um problema muito grave!!!!!!!! Tinha uma “cabine” especial, com um buraco retangular para q fosse dipensado o absorvente íntimo!!! Quem entrasse naquela cabine, já se denunciava……estava marcada ! Q coisa mais maluca, né????????
E, o tal absorvente íntimo, deveria ser requisitado na recepção do cláustro. Não podia ser usado nada comprado em farmácias regulares…….
Uma maluquice!!!!!! Não posso mesmo ser normal……….
tsc……..
Vou dormir com um gosto de brigadeiro de colher na boca depois desse relato da Beta!!!
Acompanhei por lá mas não peguei tudo!!!
E essa história do garçon…
.
Beijo, Chef
Você não existe….
E digo mais…
Você não existe…
Pronto, falei!
.
E beijo pra Beta que foi lá para a pororoca representar a Confraria!!!
.
E beijos e abraços pra todos!!!!
Viva!!!!!
Tin Tin!!!!!!!
Mal posso esperar para o próximo encontro, nem para os 6 anos de RS, nem para sei lá mais o que vier!!!
Estamos aí!!!
Boa noite!!!!!!
calma aí…
Li, vc tb fala latim??????????????
carambalhotas voadoras… tom com medo do que a Li sabe e ainda não nos revelou! #meda
Acabei de chegar em casa!
O que falar?
ok! A partir de um convite feito pelos twitteiros para comer sudburguer, lá fui eu! Já tínhamos tido o primeiro contato no niver de 5 anos do RS, que pra ser sincera, rodeado de ciúmes por minha parte. Ok, só que meu jeito agregador, não se conteve e lá fui comer meu hamburguer preferido, no meu restaurante preferido com a minha chef preferida.
A Ale, o Dale, a Bia e o Alexandre são ótimos, super divertidos!!! Companhia muito boa. Acho que nunca ri tanto em um jantar.
o menu era para ser, só o sudburguer! Ledo engano…
começamos com o pãozinho com manteiga, depois os gougères maravilhosos.
Prato da noite: Sudburguer com saladinha verde.
surpresinha 1: Lichía recheada com foie gras e geleia de tokaji
surpresinha 2: Canelone de atum com tartare de chuchu
surpresinha 3: Burrata, filé de tomate marinado, brotos e ervas
surpresinha 4: Sorbet de banana manchadinha
+ petit four = éclair, broinha de fubá, kri, tartelette de frutas vermelhas e
agora babem…
27 brigadeirinhos de colher!! Só sei que aconteceu uma rebelião na camera fria e eles se refugiaram em nossa mesa, mal sabiam eles que éramos inimigos mortais, definitivamente.
chá de capim limão e muita coca-cola para nos refrescar!
o jantar começou, 20h e saimos de lá 0:20hs!!! todos foram lembrados. Apresentei todos vcs a eles e o stéf estava em tempo real conosco no twitter!
A sensibilidade, o carinho, delicadeza, respeito, amor, simplicidade, atenção é algo que encanta e nos emociona a ponto de nos fazer chorar, sim! Pra vcs terem idéia, ela liberou um garçon mais cedo, que mora em niteroi, preocupada em eu voltar sozinha! Gente… sem palavras!!!
e agora, estou aqui, dividindo tudo isso com vcs! Justo mais que justo. Afinal de contas, não tem como pisar na casinha laranja e não lembrar da carinha de cada um. Tudo se completa! Hoje foi igual a comer o pãozinho da chef, só o pãozinho. Faltou a manteiga. Não perdeu seu brilho de maneira nenhuma, mas com manteiga ficaria melhor!
Como já está tarde e amanhã tem mais sol na cabeça lá na obra, fico por aqui!
vcs sempre serão a Manteiga do meu pãozinho!!
E chef, vc é SIMPLESMENTE SENSACIONAL! Mesmo não sendo o suficiente, retribuo a noite de hoje, deixando meu coração lá na casinha laranja com a certeza de estar em boas mãos e pra garantir minha volta que já é mais que garantida!
ah, Li, suas lasanhas estiveram em pauta…. e o sabonete era
“Granado – castanha do Brasil”! Não saio de lá sem entrar no banheiro e roubar essa informação pra ti!
acho que já falei demais…
Boa noite confraria,
Boa noite Chef,
Boa noite casinha laranja!
beijos,
Beta
Educada (?) no colélio Notre Dame de Marie, pelas freiras azuis, deveria eu poder falar fluentemente o latim!!!!!! Declinei muito……..tsc……
Melhor “dictus”!
Und tenhus ditus!!!!
Isperantus toi…
Inda nada confirmatis……
Sacus na luas…..
Num güentus mais…..
As té quandus???
Difícis suportábilis…..
Merdis…….
Saqüus….
Bostis…..
tsc…….
Pedro Rui!!!
Versus nada!!!
Plus!!
Não é latim mas termina com US…
E vai que veio do latim…
Sei lá né…
Ah, Beta, infelizmente hoje ñ posso. Aproveite por nós.
Stef,
blogueiros versus tuiteiros …
isto dá um caldo bom …kk
Pedro
Beta ,
voce está inspirada hoje …bonito …
então dia perfeito para um sudburguer…
beijas
Pedro
Oi Beta!
Ótimas frases!
Ele é ótimo!
.
Queria muito ir hoje, provar o SudBurguer pela primeira vez e participar do encontro da confraria com os twitteiros!! Pororoca!!!!
Mas…
Estarei lá em pensamento!!!
.
Quem sabe no próximo!?!?!?
Fotos, hein Beta!
Calma aí, esqueci de comentar!!!!
o pessoal lá das bandas do Twitter, me chamarm para comer sudburguer hj! Por acaso alguem aí mais se manifesta? 20h lá na casinha laranja!
agora… preciso voltar pra obra, o calor está realmente PUNK!
beijos,
Beta
“cozinhar é um ato de humildade só assim, é possível aceitar trabalhar o tempo necessário para conseguir acertar o ponto mágico, doce e maravilhoso, de infundir prazer atravéz de simples lentilhas.” ou quiabos, chuchus, bananas…
(Santi Santamaria)
“ser cozinheiro clássico na nossa sociedade de consumo é a fórmula segura de ganhar inimigos e se converter em um revolucionário perigoso.”
pura verdade!
Chef,
Precisamos lugar para que não aconteça com a gastronomia o que aconteceu com a fotografia. De repende a digitalização fez brotar um monte de fotógrafos. Nossa sensibilidade, carinho e amor pela profissão não podem ser susbtiuídos por thermomix, fornos combinados e termômetros digitais.
Abçs,
Marcelo
Denise, claro que me lembro de você! Aluna aplicada! Meu e-mail mudou mesmo, tive um problema sério com o provedor e cansei. Perdi meu e-mails de 10 anos, uma pena. Enfim, vamos em frente…o novo é roberta@robertasudbrack.com.br e serve para todo mundo!
Can wait…pelas fotos! Grande abraço e bem-vinda a essa panela “de pressão”…das antigas!
Chef
Boa tarde generosa LI,bjs
Olá Chef Roberta como vai vc??
Há algum tempo tento lhe falar, seu email mudou e resolvi recorrer ao seu Blog. Que por sinal é uma excelente ferramenta para a comunicação com seu público.
Fiz uns cursos com vc em Brasília, quando eras Chef de Cozinha do Palacio da Alvorada. E como jornalista fiz muitas fotos suas na cozinha do Clube das Nações.
Gostaria de saber um email seu, pessoal, para enviar as fotos diretamente.
São uma boa recordação dos seus tempos de Brasilia que sei que iras gostar. Espero sinceramente que ao ler meu nome vc se lembre de mim. Por seu incentivo e por admiração a profissão que fiz dois cursos rápidos, de cozinha e confeitaria internacional, em Buenos Aires, no Instituto Mausi Sebess.
Um grande abraço.
Denise Rohnelt
Aida, é Vc? a nossa Aida sumida? Por onde Vc anda, amiga? apareça…
Chef,
Minha avó Lilica não tinha geladeira e cozinhava em fogão à lenha. Lembro-me bem dos latões de carne cozida mergulhada em banha de porco para conservar (confitadas, como se diz hoje em dia), da verdura colhida direto da horta, da polenta feita com fubá moído na hora no moínho de pedra. Um privilégio ter vivenciado tudo isso. A cozinha era o lugar mais frequentado da casa, onde a família se reunia inteira, para compartilhar a refeição. Era uma comida danada de boa, gostosa, que alimentava o corpo e o espírito, tudo feito com as mãos generosas e hábeis daquela que despertou em mim o gosto pela cozinha e me ensinou quase tudo que sei sobre “panelas e colheres de pau”. Puro artesanato!
De outra face, me chamou a atenção o relato da Ale Blanco e do Marcelo Kats sobre o “piriri” coletivo dos que participaram do Madri Fusion. E olha que o catering tinha nome e sobrenome…
Só prá completar, não me recordo de qualquer mal estar coletivo com a comida da vó Lilica…
Beijos e saudades,
Aida
Dedinhos batendo na mesa, esperando notícias da Li.
Chef!
Confrades e Confradas!
Acho q amanhã é o dia !!!!
Volto prá contar…..
Beijas!!!!
Rogério Lapalma !!!!!
Qdo acabei de ler o teu comment, eu tinha um doce, feliz e emocionado sorriso na boca!
Obrigada!
Beijas!
Viva Yemanjá! Rainha do Mar.
Viva vc, Chefíssima! Q reina como lider , exemplo de mulher e profissional!
Beijas!!!
Love, Li
Roberta minha mãe era gente humilde do interior,com uma alma fantástica,a única coisa ,talvez para mim a maior coisa ela fazia um doce que eu vendia na rua chamada de cocada, dura por fora e mole por dentro,que eu desafio alguém fazer melhor, e um pernil ,ás vezes 20 a trinta por dia num fogãozinho de lenha ,rebocado por um negócio , vermelhão me lembrei, que ela deixava brilhando,essa mulher guerreira ela foi a melhor quituteira que eu já conheci, um dia ela me falou Rogério,existe um novo fogão a gás, eu falei mamãe,onde vamos arrumar dinheiro para esse negócio,pois lenha nós arrumamos no rio ou no mato ,mamãe falou é o progresso,porém continuou a fazer a nossa comida naquele fogão, ela já se foi porém o meu amor por essa mulher gastronoma continua e todas as noites eu lhe peço a benção por eu ser seu filho,bjs rlp
Boa noite Chef! Boa noite Confraria Viva!
Ai, ai, ai essa minha carência…D!!!
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Pedro Rui adorei a frase do seu amigo!!!
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Parece que os franceses acertaram quando noticiaram o fechamento do El Bulli por 02 anos e afirmaram que isso acontece no meio da polêmica que gerou o uso abusivos de aditivos numa mesma refeição. O Madri Fusion comprovou que tudo isso pode acabar em uma grande dor de barriga…
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E ganha mais uma vez quem respeita a natureza!!!
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E que venha o presente do mar…voce o merece Chef!!!
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E quanto ao’banho maria chic’…está me ocupando um enorme espaço na casa, na caixa, que ainda nem tive coragem de abrir, no fundo do armário!!!
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Depois deste post tô até com vergonha da minha slowcook!!!
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Bisous et @ bientôt
Ah, e não são mentiras sinceras, são espanto, mesmo. rsrsrsrs
Caramba, e não é que vc escreve (bem) também!!!!!!! Parabéns!
A gastronomia não precisa de tanta modernidade e parafernália, pra ser genial.
Nossas avós sempre foram.
Nunca se deixou de fazer nada pela falta de um forno combinado.
Olá Roberta
Considero você o Hermeto Paschoal da gastronomia. Lembro-me do Hermeto comentando sobre um disco do Egberto Gismonti cheio de sintetizadores e toda a parafernália eletrônica envolvida, alegando que a mente humana, principalmente a dele, era muito mais criativa que uma bugiganga eletrônica. Parabéns pelo seu trabalho. Tentei ir ao seu restaurante em janeiro nas minhas ferias, porem esbarrei nas suas merecidas ferias. Inté Leo de Sampaulo.
Salve Chef…
Repetindo a Frase genial de um amigo de Teresina ,Durvalino Couto ,
NADA MELHOR PARA O PALADAR DO QUE A VANGUARDA EM CRISE…
Pedro Rui
Não sou eu quem me navega,
Quem me navega é o mar…
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Dá-lhe Paulinho da Viola!
É isso aí Chef!!!
Oi!
Você tem razão. E é por causa desta sua obstinação que temos a Casinha Laranja. E é por isso que quando temos o prazer de nos deliciar com o seu menu temos a certeza de que ele foi feito com as suas técnicas. E estas técnicas são a nossa garantia do melhor.
Viva!