Cozinheiro tem um quê de alfaiate, seja pelo artesanato, seja pela busca do arremate perfeito. Na ótima matéria que saiu essa semana sobre a cozinha do RS na revista Veja Rio ficou faltando – imagino que não por falta de vontade, mas por falta de espaço – o depois. Aquele momento em que a cozinha finalmente dorme. Resolvi arrematar com um artigo que escrevi para a Revista Gula sobre a visão da cozinha depois que ela passa pelas tempestades tão bem retratadas na matéria da Veja. Para se ter uma exata dimensão da coisa, sugiro dar antes um pulinho no site da Veja http://eaturl.info/rjba e depois voltar correndo para cá para os arremates.
Já são altas horas quando sento aqui no meio dessa cozinha. Minha cozinha. O silêncio é absoluto. As vozes e o tilintar – essa expressão proustiana que tanto me fascina - de copos e panelas, ainda ecoam dentro de mim. Um turbilhão de sons, ruídos e sensações. Algo como um efeito alucinógeno que permanece dentro da gente mesmo depois que a cena termina. Todos se foram e eu fiquei. Escutar o silêncio de uma cozinha que dorme é uma sensação tão intensa quanto a que toma conta do corpo do cozinheiro nos momentos de ação dentro dela. Ser cozinheiro é sem a menor dúvida uma escolha de vida. Cozinhar é um sacerdócio. Sacerdócios são fontes inesgotáveis de doação, abnegação e entrega.
Excelência! Palavra profunda. Ao mesmo tempo: cruel. Difícil alcançá-la, quase um martírio conviver com ela. A excelência está nos detalhes. Sempre a parte mais complexa de uma receita. Receitas são antes de tudo viagens por diferentes culturas, diversos sabores, texturas e ingredientes inspiradores. O prato que delas surgem, um símbolo de convivência e conectividade entre esses diversos ativos informacionais. Para nós, o ideal é que ele possa criar um diálogo que dispense as palavras. Mas essa é só mais uma das nossas pretensões.
Não há como negar que nós, os cozinheiros, somos um pouco temperamentais demais, um pouco vaidosos demais, um pouco ditadores demais. Apegados demais às nossas receitas. Trocar batatinhas por um arrozinho pode não ser uma boa ideia. Dependendo do momento pode ser perigoso! Para compensar, digamos que, afinal de contas a nossa maior obsessão é mexer com os seus sentidos. Vivemos em busca do momento perfeito que, sabemos, nunca encontraremos. Na verdade, aí está a graça de nossas vidas. A perfeição estagna. Não podemos nos dar a esse luxo por você. Muito menos por nós.
O silêncio ainda reina nessa cozinha que há pouco pulsava em ritmo frenético. Mais uma noite de entrega e abnegação terminou. É sábado, os amigos estão na noite, às namoradas ligam para reclamar, à hora do cinema passou. Os olhares estão cansados, o chão por lavar. As panelas usadas o resto de nós. Curiosamente tudo isso nos alegra. Mais curiosamente ainda nos restaura e alimenta. Somos o resultado dessa entrega. Essa entrega é o melhor de nós. Permito que o silêncio seja interrompido pela música, ingrediente tão fundamental à minha cozinha. Ouço Chico Buarque ao longe: “amanhã vai ser outro dia”… Apago o último feixe de luz e penso: a cozinha dorme porque fez por merecer.
Até!
Tags: artigos, Revista gula
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Otemo texto…
Adorei o tilintar….
Parabens…
So quem passa por isso, sabe
Abs.
Lindo texto! Ja tive o prazer de jantar na “casinha laranja”. Estava tudo magnifico! Ja ouvia falar do seu talento, mas ainda nao tive a oportunidade de conhece-la! Penso em fazer um T&D em marco!!
Abs. Roberta,
Ricardo.
Tim Tim… Belo texto, Roberta
Bjos,
Isabela
http://blogdoradiocarioca.blogspot.com
Pelo visto só vai entrar amanhã…well, vamos tentando…
Assim Vc me deixa mais curiosa! teve ataque na degustação? kakakaka
Oi Katia;
Vamos combinar uma terça básica e eu conto em detalhes como foi o ataque da classe C na degustação de vinho suave em Bento Gonçalves….
Bjs, Cris
Li, ontem queria estar ao seu lado para as suas explicações. Vi um documentário espetacular sobre a Praça Roosevelt. Toda aquela retomada que o pessoal de Teatro promoveu. Os Sátyros, etc. Tenho certeza que Vc está por dentro. Da próxima vez que estivermos juntas quero esta aula.
Chef, bota esse pessoal prá trabalhar!!!!! Cadê o post novo?
Ah, e já tá anotada a comemoração dos entas…
Cris, pode voltando e contando o que te fez desistir de excursões. A gente não pode perder isso. Deve ter sido assunto bem divertido da maneira que Você gosta de contar. Pelo menos uma coisinha só.
OI gente! Tô de volta! Primeiro, muitíssimo obrigada pelo carinho de todos no dia do meu niver…..estava fora do ar, em Gramado. A temperatura estava ideal (22-25C), mas essa foi a primeira e última viagem em excursão que eu faço na vida!!!
Meus parabéns atrasados, mas com votos atuais de muita saúde, paz, amor e sucesso a todos os aniversariantes de Fevereiro: Janu, Emerson, Beta…esqueci de alguém?? Descontos, por favor…..estou quase entrando nos ENTA…..ano que vem eu fecho a casinha laranja e aí, sim, eu quero ver o que vai ser comemorar um aniversário…..hehehehehe….
Beijos a todos!!
Ai chef… uma canjinha de galinha… sonho de consumo! Acabo de chegar de um aniversário onde não tinha NADA para comer. 6 horas de festa e nenhum petisco!
Definitivamente não se faz festa como antigamente!
Só tem um detalhe, fico decepcionada quando colocam hortelã na canja! Fico arrepiada só em pensar!
boa noite
olá confrades!!! como foi o carnaval de vcs?
Triste pelo meu Viradouro, feliz pelo meu Botafogo…
Rogério, não nos dê mais sustos!!! Se cuide pois esse ano quero te ver no Encontro Mundial da confraria Viva de Pequiá!
Mil beijos!
Vou dormir, estou caindo pelas tabelas por aqui…
Beta
MM !!!!
E depois do Sarau, muitos Vivas! prá Vó Iracema, q garante a canja, né????
Beijas gerais!!!
Rogério LaPalma!
Pó pará de tititis, pitis ou qq outra gracinha qualquer, hein!!!!
Vc está absolutamente intimado a ficar muito bem, e definitivamente proibido de sentir qq coisa q não seja amor!!!!
Beijas!!!
Inacreditável!
Tem post novo…mas não tem ninguém pra postar…Caramba! Quando é que o ano vai começar?
Viva o Sarau Sudbrack!!!!!
.
Rogério!!!
Que coisa hein!!! Que bom que tudo passou!!! Se cuida, quitandeiro!!!!
Bom dia Confraria Viva!
O Sarau Sudbrack foi a sensação do twitter naquela noite, palmas para o Dé Palmeira!!!
Viva!
Chef,
terça de carnaval e acredite…
Ritche e seu olhar….tanto tempo…
Passei dois dias tomando canjinha de galinda da vó Iracema…sarau Sudbrack acabou comigo! Não tô acostumada a noitadas fora da cozinha…
Rogério meu querido, notícias! Fique com Deus.
Beijos em todos!
Letícia, Vc precisa aparecer por aqui e nos contar todo o seu carnaval. Teve Maracanã, RS, e que mais?
Rogério, te cuida, amigo!
Oi, Li, este foi o meu comentário que saiu na Vejinha. Não teve outro.:
Bastidores da cozinha
Vocês não poderiam ter escolhido profissional e estabelecimento melhores do que os abordados na reportagem sobre o dia a dia de um restaurante (”Sim, senhora, chef!”, 10 de fevereiro). A conduta de Roberta Sudbrack engrandece a nossa gastronomia. Feliz do Rio, que tem uma das melhores casas do gênero da atualidade.
Katia Albuquerque
Gent viva um bom dia beijos a todos voces um feliz carnaval,essa semana tive um tilti quase fui conversar com o homem lá de cima mas não era a hora já estou bem, o que muito me deixou feliz foi a solidariedde do pessoal de bsb,acho que até vou me canditar a miss 2011 pela bela cap, bjs rlp
Elemento L !!!!!
Venha aqui contar tudinho!!!!!
Beijas!!!!
Emerson!!!! Q o Rio te seja uma Cidade Maravilhosa!!!! Viva!!!!! Beijas!!!!
Katita!!!!
Scaneia o teu comentário da Veja e manda prá nós!!!! Se tiver mais algum comentário sobre a matéria da Chefíssima, manda junto! Parabéns procê!!!!
Beijas!!!!
Confradas aniversariantes!!!
Saúde e vida longa!!!! Viva!!!!
Beijas de parabéns!!!!
Cris, muitas felicidades para Você. Parabéns, saúde, e tudo mais que Você desejar.
Beta!!! Parabéns atrasado também!!!
Beijos!
Parabéns Cris! Beijos!
passando aqui rapidinho pra deixar meu beijo pra Cris e muitos aninhos de vida! Parabéns Cris, tudo de bom… saúde e sucesso, sempre!
Stéf, katita, obrigada pelo carinho!
beijos
Beta
Aniversário da Cris…
Menina que esses olhos lindos possam sempre ver coisas boas para tua vida. Que eles te mostrem os caminhos de felicidade.
Parabéns, Beta! Muitas felicidades para Você e realizações ….
Ah!!!!!!!!
Feliz aniversário, Beta!!!!!!!!!!
Muitas felicidades, paz, amor, saúde!!!! E sucesso no novo caminho!!!!! =D
!!!
E amanhã é o da Cris!!!!
Vamos comemorar aniversários e o curso do Emerson!!!!
=DDD
Vamos pra casinha laranja!
Elemento L!!!!!
Cadê vc???????
O que eu sei..
.. vc comeu sorbet!!!!
!!!
Cadê o jantar de comemoração do Emerson????
Elmento L!!!!
Saudadesssssss!!!!
Como foi o jantar?! Conta! Conta!
Topa de novo em Marco?!
beijosssss ale xxx
Marcio Soares,
Vamos nos falar! Pode ser uma ideia boa no momento certo. Se quiser pode entrar em contato com a Izabel no Restaurante: 21-38740139 ou izabel@robertasudbrack.com.br
Um abraço e bom carnaval!
Roberta Sudbrack
Janu! Parabéns!
Amores e Amoras,
já estou no Rio, acabo de voltar do Maraca. Se tiverem combinado alguma coisa me avisem. Eu vooou!!!
Estou sem o fone de vces.
Beijinhos,
L
Janu,
parabéns!!! Que Deus lhe dê as coisas mais preciosas da vida: paz, amor, saúde e muita felicidade.
Um beijão,
Saudades.
Januuuuuuuuuuuu muitas felicidades!!!!
=DD
Vem pro Rio no Carnaval tb?
Janu, parabéns pelo aniversário! Tudo de bom neste seu dia.
Bom dia pessoas.
Para quem passar por aqui, hoje é aniversário da JANU.
Para ela meus desejos de muitas felicidades.
Para os demais, bom carnaval do jeito que cada um gostar: na rua, na fazenda ou na CLACBC…
Olá Chef Roberta, bom dia. Lendo seu post a essa hora… me passou a idéia de solicitar um encontro para propor um parceria entre equipamentos “Rational” e o Restaurante Sudbrack.
O texto é ótimo, o Restaurante idem e a parceria pode tornar nossos trabalhos ainda mais lindos. Perfeitos.
Parabéns e ótimo carnaval, afinal, “fez por merecer”.
Emerson,
segunda feira feira de canaval a Orquesta Imperial vai tocar na praia de Iracema…
então , vamos comemorar Tuas conquistas no sul maravilha …
parabens !!!
Pedro
O meu comentário apareceu na Veja. Vcs viram?
Tradição…
http://oglobo.globo.com/viagem/mat/2010/02/12/napoles-em-busca-da-primeira-marguerita-915851013.asp
Claro, que desligado eu…
.
MUITOS PARABENS, EMERSON!!!!!!!!!!!!!
Oi, Emerson
Trabalho na UNIRIO, no prédio da CEAD perto da Escola de Nutrição…
Podemos marcar um café!
Abraços!
Me avisem a data da comemoração!
Ueba!!
.
O Rogério falou tudo e com as palavras certas! Falta de consideração, carinho e respeito!!
Absurdo…
.
Mas enfim… É um estresse grandão, e dá até tristeza, mas a Chef acha outro rapidinho!
Beijos!
Obrigado meninas, e estou doido mesmo pra jantar na Chef, será realmente uma ótima comemoração !
Beijos.
Beta, a Dri e a Letícia vão passar o Carnaval aqui. A Chef deu idéia de um jantar na Casinha Laranja. Vamos?
Bom dia confraria!!!!!!! Emerson, parabénsssssssssssssssss! Acho que poderíamos marcar uma jantar na casinha laranja pra comemorar heim!?
beijos,
Beta – correndo para obra! Hj o dia promete…
Alo Chef, alo confrades,
no silencio do repouso de uma cozinha muita coisa pode acontecer …
não me canso de citar o filme abaixo , mas , hoje ao terminar de ler o texto me lembrei desta cena …pura magia ….
adorei a frase , restos de nós …
Chef é exatamente isso no fim do dia …restos e sobras de nós mesmos …
http://www.youtube.com/watch?v=a-GFimGcYJw
abraços praianos
Pedro Rui
Ps :Apareceu a macaca da Li !! e eu aqui preocupado …
Parabéns, Emerson! Pelo curso e pela mudança. Aproveite estas duas oportunidades que Vc conquistou.
Olá queridos amigos da confraria, abraço grande a todos, mas voltei de vera agora ! estava de mudança e já cheguei no Rio e vim aqui falar para vocês que estou muito feliz hoje.
Acabei de saber que fui APROVADO na entrevista e que sou o mais novo aluno do curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Federal do Estado do RJ – UNIRIO !!!
Dentro de mim não cabe tanta felicidade, por isso vim aqui compartilhar tamanha alegria!
E lendo a seguinte frase da nossa querida Chef é que me empolgo mais e mais a seguir esse caminho tão maravilhoso…
“Ser cozinheiro é sem a menor dúvida uma escolha de vida. Cozinhar é um sacerdócio. Sacerdócios são fontes inesgotáveis de doação, abnegação e entrega.”
Sobre “a cozinha dorme porque fez por merecer…”, achei de uma delicadeza impar, uma sensibilidade em alto nivel.
E gostaria de acrescentar que cozinhar faz bem a alma, nos torna mais próximo da vida, “cozinhar é tudo de bom”.
Roberta o meu e-mail – rogerio.netto@ig.com.br ,bjs rlp
Rogério me manda o seu e-mail quero te contar direitinho…você conhece…
Beijos!
Roberta troca de fornecedor ,êle não merecer ser chamado de seu fornecedor,pois a gente sabe com quem estamos tratando, êle não tem carinho pelo cliente,êle só está vendo números na sua frente,eu sempre sei para quem eu irei mandar tal produto, quando eu compro algo.Eu prefiro escolher uma mercadoria para aquelas pessoas que conheço,dinheiro é bom porém não é o principal,pois êle vem com o respeito pelo nosso cliente.Até hoje eu me orgulho de ter descoberto aquela abobrinha que você serviu no jantar do presidente da Itália,verde e amarela. Deixa esse chato de fora ,êle não deve ter o seu carinho ,eu já estou bravo com êle sem conhecê-lo,isso é resposta que se dê para um cliente::: o nosso fornecedor tem que ser aquele do Just in Time ,e toda a filosófia envolvida nesse contexto,bjs rlp
Só prá contar…..jantei no Marcel com o Chef Julinho Bernardo e a Taliha hj. Depois fomos tomar os últimos copos no new restaurant do Benny Novack, o 210 Diner.
Qual o assunto????
A Chefíssima. é lóóógico!!!!
Viva!
Chef! Viva vc!
Beijas!!!!!
Viva! O ser feliz!
Beijas!!!!
Vou dormir!!!!!
Boa noite!!!!!!!!! =DDDDDDD
Que maravilha!!!!
=D
Viva as pessoas que disseminam a felicidade!!!!
.
“The most revolutionary act you can commit in today’s society is to be publicly happy!!!”
Viva o Patch =D
Viva o discipulo Jean!!!
Viva a mãe do Jean!!! =DDD
O Jean é discípulo dele e do Pierre Bilan. Já é considerado – o Jean – um bom mestre! Tá dando aula na Cia Fragmentos E tá com 2 peças escritas por ele aprovadas na Ruarnet. Tenho o mó orgulho de ser Mãe de um palhaço! tsc……..
Oba, a Li recuperou a macaca chaminé!!!!
Demais o site do Jean, Li!!!
Fala pra ele que eu adoro o Patch Adams!!
Vi umas palestras dele, inclusive!!!
Vc falou que camarão que dorme a onda leva, e que os jovens tem que se apressar pra provar caviar logo…
Lembrei da tal onda de 2012…
Se não provar caviar até lá, não provarei jamais pq a onda leva!!!
.
Essas civilizações antigas são ótimas… Mas daí pra falar de tsunami com data marcada…
Ok, eu sei e tenho orgulho de ter um filho clown http://www.jeanandre.com.br, mas o palhaço é ele, e não eu, caramba!!!!!
Sou uma senhorinha tão séria, tão compenetrada, tão conscia de minhas obrigações!!!! Sério mesmo q não posso entender como todos riem do q eu digo!!!! ( Rá! )
Me chamou de palhaça????? tsc……
AHAHAHAHHAHAHAHA
Não sei se vc quis dizer o que acho que vc quis dizer, mas to morrendo de rir aqui =D
É né… Até pq querer se levar demais não dá certo…
Claro que temos que ter nossos rumos, etc…
Mas tem que deixar a vida levar um pouco…
Diria o Paulinho da Viola:
Não sou eu quem me navega, quem me navega é o mar!!!
Tal qual o menu da Chef!!!! Rá!!!!
Os menos jovens, já não podem contar com isso!!!!!!
Quem não sabe ainda o q é caviar, talvez não tenha tempo prá saber jamais…
O lance é ficar iiissperto! Camarão q dorme, a onda leva!!!!!!!!!! hehehe…..
“Infelicidade é questão de prefixo” João Guimarães Rosa
.
Bom… Meu prefixo é 21 e eu sou feliz =D
Cada prefixo com suas felicidades!!!
Liiiiiii =D
Rita,
Este é um dos meus sonhos!
Óbvio que eu iria querer fazer em casa depois, mesmo sabendo que não iria ficar igual…
Se ficasse parecido eu já ia ficar feliz!!!! E já acho que um “parecido” ficaria bom demais!!!
E poderia ficar despreocupado com meus erros pois basta ir no RS que encontro o acerto na certa!!!!
Pensei no nosso Zeca, pelo “deixa a vida me levar”do Stééé…….
Jovens podem pensar assim……
Zéca Pagodinho tb é genial!!!Poucos retratam o cotidiano com tanta verdade!
“Vc sabe o q é caviar? Eu não sei, nunca vi, eu só ouço falar! ”
Isso é Brasil! Também é Brasil, e é o maior deles todos!!!!!!
Acabei de ver que a Cris completou o humanos ali na última frase!!
Et vive l’amour!
Uau…
Até o estilo de escrever tem um tom de arremate mesmo!!!
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“Não há como negar que nós, os cozinheiros, somos um pouco temperamentais demais, um pouco vaidosos demais, um pouco ditadores demais. Apegados demais às nossas receitas.”
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Eu diria.. Humanos demais!! =D
“Que seria do mundo se todos fossemos humanos?”, é o que refletiria Fernando Pessoa…
Viu.. Todo mundo tem que aprender a cozinhar, com muito respeito pelo sacerdócio!
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E olha a coincidência… Pensei exatamente essas palavras há 2 dias atrás: “Cozinhar é um sacerdócio!”
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“Ser cozinheiro é sem a menor dúvida uma escolha de vida. Cozinhar é um sacerdócio. Sacerdócios são fontes inesgotáveis de doação, abnegação e entrega.”
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Azar o meu não poder ter 2 sacerdócios… Medicina e Cozinha…
Mas… Deixa a vida me levar!
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Beijão, Chef!
Chef….qto mais penso no “simples” equilíbrio de um menu teu, mais me apercebo da grandiosidade da tua reflexão, raciocínio e intuição/genialidade!!!!
O contraste entre o frio e o quente! Entre o graxo emulsionado e a adstringência, entre o mole e o duro, o doce e o salgado……
Aquela pitada de flor de sal q faz o “q” da diferença!
Obrigada por me ensinar tanto!!!!
A tua benção…….
Li
A diferença do “por” e do “porque”……
Quase diferença nenhuma! Só um “q” diferente….
É a tal pitada da flor de sal, do pingo de açúcar, da virada do moinho de pimenta…..daquela última regada do molho do assado na carne, q busca o dourado “quase” perfeito……
Os detalhes, os mais ínfimos, vêm sempre entre “aspas”, pois são eles, os pequeninos, q fazem toda a diferença!!!!!
Et vive! La difference!!!!
Chef! Love, Li
Cheguei! Com duas corujas em volta de mim…vou abrir um vinho e ligar o ar pra ver se elas vão embora……….mas concordo com a Chef na Gula e agora aqui: “somos um pouco temperamentais demais, um pouco vaidosos demais, um pouco ditadores demais. Apegados demais às nossas”………vaidades, crenças, “receitas”. Ah, se não fosse o amor, né, Chef? Bjs
Como assim…. Blog abandonado?! é isso mesmo?
lá vem pito.. estou até vendo!
A matéria está SENSACIONAL!!!!!!
Muitos amigos já me perguntaram sobre a Chef e o RS mas, não adianta, nunca consigo explicar direito, sempre caio em tantos elogios que as x podem achar que é mentira, não adianta o sentimentalismo toma conta. Mas depois dessa matéria, todos já receberam um e-mail com a matéria para se deliciarem.
vou almoçar e voltar pra obra!
Beijos,
Beta
todo dia lá na obra, antes de ir embora, entro na cozinha e converso com ela. As vezes choro, pq pra ser sincera, o nervosismo toma conta. Mas, fico ali, admirando cada cantinho e rezando para que ela me receba logo mais.
Lindo!
o coração bateu até mais forte…
Perfeito!!!
Já havia lido as duas matérias, mas lí tudo de novo!!!
Então, sendo terça, vamos começar de novo??!! risos!
Chef,
será que, um dia, eu poderia assistir o assador assar uma paleta de cordeiro? Prometo que fico quietinha, só olhando, sem atrapalhar. Não pretendo abrir nenhum restaurante, nem tenho nenhuma pretensão profissional nisso. Apenas adoro comida, adoro cozinha e gosto de receber o pessoal em casa.
abraço
Chef, belíssimo o texto. Quando eu li a reportagem sabia que você iria fazer esse arramate. Agora, acho que faltou um “que” no título do blog que, evidentemente, não falta na sua cozinha.
Nossa Roberta! Lindo texto, poético, sensível e repleto de paixão! Confesso que fiquei super emocionada com esta descrição cheia de detalhes e sentimentos. Por alguns minutos, me transportei para a cozinha do RS e fiquei fitando cada cada copo, cada prato e talher ali repousado… um lugar onde se trabalha com paixão tem uma aura mística…mesmo no mais pleno silêncio, a gente escuta o ecoar da felicidade!
Parabéns pelo lindo texto! Quem escreve com a alma, sempre escreve muito bem!
Abraço,
Fabiana e os brownies, rs…
Parabéns Chef, texto maravilhoso!!!
Lindo!!!!
Chef boa tarde!!!!
Confraria boa tarde!!!!