Tenho pratos rondando a minha mente. Acordo sentindo sabores, revendo cores, acertando texturas. Aqui falta, aqui tem demais, ali pesa, lá pode, aqui não. Um prato é construção de uma expressão, e em minha opinião ela tem que ser precisa, clara, tranquila. Não acredito em construções que se apoiam em elementos demais. Gosto do minimalismo e da exatidão. Sabores marcantes, verdadeiros, convictos.
Convicção é uma palavra forte. Gosto dela. Convivo com ela. Luto por ela. Esses pratos que andam rondando a minha cabeça são delicados, autoconfiantes e desafiantes! Não há desafio maior no mundo de hoje que optar pelo artesanal. Palavra forte também. Simples, poética, exata. Quer dizer simplesmente: feito a mão. E o que mais interessa? Feito a mão diz tudo, projeta tudo, conclui tudo. Expressa tudo.
Outro dia assistindo a um documentário sobre a vida de Coco Chanel, caí num choro profundo no momento em que ela proíbe completamente as máquinas de costura e decide que dali em diante tudo será feito a mão. Os detalhes, os acabamentos, as texturas, tudo estará a partir de então permeado pela energia intensa e necessária das mãos. Depois disso tenho pensado demais. Repensado também. Sofrido muito mais.
Meus pratos não têm conseguido o espaço necessário para deixar a minha mente e assumir o seu lugar no mundo. Não têm encontrado a tolerância necessária para a expressão precisa. Seu preparo, sua concepção e execução não se encaixam na correria que hoje em dia atende pelo nome de: refeição. Na visão dos meus pratos uma refeição precisa de cadência. De respiração, entrega e contemplação. O tempo é efêmero. Pode parecer muito, pode parecer pouco, a contemplação não impõe regras.
Restaurantes, a história comprova, sempre foram lugares onde as pessoas procuraram restauração. Não é a toa que os primeiros que se tem notícia vendiam apenas sopas restauradoras. Restaurar, degustar, sentir, vivenciar. Nada disso combina com o ritmo que a vida hoje nos impõe. O artesanato necessita sentir o tempo. O tempo necessário à sua confecção, a sua existência e finalmente à sua expressão verdadeira. É uma proposta, uma tentativa de escapar das ciladas que o ritmo da nossa vida hoje nos impõe. Uma chance.
Danúsia Barbara, crítica gastronômica que eu muito respeito, certa vez ao me escolher como melhor chef do Rio de Janeiro, disse essa frase: “ Mas não é todo mundo que entende o seu artesanato.” Isso sempre volta à minha mente. Dia após dia, noite após noite, quando clamamos pelo ritual, pelo tempo, pela tolerância. O ritual não é um aprisionamento. É uma chance que cada um pode ou não se dar. Não somos nós que decidimos isso. É a vida que passa.
Até!
Tags: artesanato, criação, reflexão, RS
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Frase genial de um amigo de Teresina ,Durvalino Couto ,
NADA MELHOR PARA O PALADAR DO QUE A VANGUARDA EM CRISE…
TENHO DITO ..
Pedro Rui
Quase 5 da matina, e estou fazendo à mão massa verde – espinafre cozido no steamer de bambu – para minha lasanha veggie…..aos queijos!!!
A de beringela, leva mussa de búfala, molho branco e ao sugo, com cubinhos de cenouras…. ……além de umas poucas folhas de massa bianca….Muito bom isso!!!!!!
Tá tudo tão gostoso!!!!!!
E, pros nascidos no mês da folia, saúde e vida longa!!!!!!!Viva!!!!!
Beijas!!!!
Quase no ponto!!!!!!!
Tá no fôrno……….
Só uma passadinha básica prá contar…….
Chef,
e o Adriá hein …ninguém vive de espuma o tempo todo …kk
Bem que ele andava desidratando demais o prazer de comer …
vai ficar dois anos fechado ….tava na hora de baixar a bola …ou seria a espuma …
e a dor de barriga que deu no povo no Madri Fusion …o catering era do proprio …Baixa o pano…
to ferino hoje né Chefe…quem tem telhado de vidro nao pode nem deve jogar pedra nos vizinhos ..né…foi só um comentário besta…sorry..
beijas
Pedro
Mas refletindo… acho aquário um bom signo! Como todos os de ar…
Livres, leves e soltos!!!!!
Já não gosto do meu niver, ainda mais quando cai em pleno carnaval!!!
Cris, ô épocazinha pra nascer heim?!
Ainda bem que tem alguem no mesmo barco que eu!
Falam que antes do nosso niver, vivemos uma época de inferno astral né?!!!
Acabo de concluir que Sim! rsss
Lá no Twitter tens uns testes bem bobinhos que acabei fazendo… aí deu:
O que eu fui na vida passada – Mendigo
A minha música – alguma do foo fighters
o país que combina comigo – Argentina
O BBB10 que mais pareço – Serginho
que idade irei morrer – 59 anos
Minha idade mental – 50 anos
Das duas, uma: ou isso só me mostrou que eu não me conheço ou esses testes não são confiáveis! rssss
OPA!!!!
O meu é dia 15/02, pleno Carnaval!!!!
Bjs, Cris
Lu…
é aquariano que nao acaba mais…
gente forte…
abraços
Pedro
ups: nesse mês os aniversariantes são….
Chef bom dia!!!
Confraria Viva bom dia!!!!
E esse mes temos como aniversariantes:
Dia 06 Gaúcha
Dia 07 Rogério La Palma
Dia 08 Lena
Dia 13 Janu
Dia 14 Beta
Dia 27 Andrea
Tenhamos todos uma ótima semana!!!!
Das coisas mais geniais que eu vi…
http://www.youtube.com/user/PomplamooseMusic
É mesmo Stef…
Que bom que esse tema mexeu tanto com todo mundo…sinal que ainda temos chances!
Vamos ver hj à noite…
Os comentários estão sensacionais mesmo!!!!!
Vou é ficar quieto, pq não vou conseguir comentar um por um como eles merecem!!!
Beijos!
Bom dia Chef! Bom dia Confraria Viva!
!
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Rogério vc me fez lembrar da minha infância…
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Nós viajávamos muito de carro e meu pai só parava para comer em restaurantes onde tinham muitos caminhões parados na frente.
Ele dizia que alí só podia ter comida boa! E geralmente a comida era caseira e deliciosa!!! Aí ele ficava todo orgulhoso da sua lógica!
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E quando o carro da gente ultrapassava um caminhão, o papai buzinava: pampamrampam, e o caminhoneiro respondia: pampam, a gente achava que o papai era amigo de todos eles.
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Eu me lembrei também de um fato que fazia toda a familia ficar com vergonha de mim. O papai deixava a gorjeta nos restaurantes e eu pegava. Já dentro do carro entregava o dinheiro achando que ele havia esquecido o troco sobre a mesa. Demorei para entender que ele fazia aquilo de propósito, que era em agradecimento ao serviço.
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Sessão nostalgia num tempo frio e cinza esquenta o coração e faz bem para a alma!!!
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Bisous et @ bientôt
Bom dia!!!! Muito obrigada pelo carinho viu, podem ter certeza que todos serão avisados do dia em que, finalmente, abrirei as portas do La Ville!
estou passando aqui correndo, tenho que estar na obra 7hs! Tortura…
Beijos
beta
Minha esposa um dia me perguntou Rogério,porque você gosta de comer em posto de gasolina,em pequenos restaurantes,em locais que fazem comida de casa,eu respondi,por que é de casa. A melhor coisa que comi na vida foi na av Santos Dumond em BH. com meu pai,que era um caminhoneiro um BIFE dentro de um pão maravilhoso acebolado, e com guaraná da A ntarctica. UM dia NOBU me perguntou o que você que comer hoje???? eu dise pode ser um sashimi de Olho de Boi capichaba ou um sashimi de Pargo do Ceará,CHEF o seu PARGO vem dadonde?????,bjs rlp
O computador ficou louco e mandou a mensagem antes que eu acabasse……vou começar de novo…..se estivesse sendo feito à mão, isso não teria acontecido!!!! Vamos lá…..
Querida Roberta-Chef;
Tenho certeza de que vc escreveu isso à mão e só depois digitou…..acho que esse foi o seu blog que mais me tocou até hj! É realmente isso: tirar o máximo do mínimo…..confiar, harmonizar, rimar para, finalmente, contemplar!!! Como eu gosto disso….como eu gosto de sentar à mesa sem pressa pra sair….de degustar e não, simplesmente, fazer uma refeição “porque está na hora de comer”.
Mas, infelizmente, a Danusia não poderia ter feito comentário mais apropriado “Mas não é todo mundo que entende o seu artesanato”. E vc completou: “O ritual não é um aprisionamento. É uma chance que cada um pode ou não se dar. Não somos nós que decidimos isso. É a vida que passa”……e eu acho que tem muita gente passando pela vida sem se permitir!!!
Acorda, gente!
Continue nos restaurando…… beijo!
Querida Roberta-Chef;
Tenho certeza de que vc escreveu isso à mão e só depois digitou…..acho que esse foi o seu blog que mais me tocou até hj! É realmente isso: tirar o máximo do mínimo…..confiar, harmonizar, rimar para, finalmente, contemplar!!! Como eu gosto disso….como eu gosto de sentar
Boa tarde ROBERTA,temos um amigo que estamos ajudando-o a se tornar um cozinheiro,hoje êle chegou ao Arzak,onde ficará um tempo,o Ádrian,tbem o receberá por uns quatro meses ,o Claude tbem me prometeu recebê-lo pro uns tempos,tbem espero que você o receba ,eu acredito que deverá se tornar um dos melhores pois já tem na cabeça o SLOW FOOD,è um rapaz fantástico, tem 23 anos,porém nasceu cozinheiro,bjs rlp
Boa tarde Chef! Boa tarde Confraria Viva!!!
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Chef e confrades fiz meu primeiro queijo!!!
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Estou até pensando em me lançar no frescal do Mestre Carlinhos…
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Estou emocionada e toda bobinha
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Vontade de ficar na cozinha, dormir agarrada no fogão cozinhando, cozinhando e cozinhando!!! Adoro quando uma nova receita que executo dá certo (por mais simples que ela seja)!!!
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Bisous et @ bientôt
Confrades e Confradas bonjourrrrrr!!!!!
Dia todo na cozinha, graças à Deus!!!!
Beijas gerais!!!!!
Muito bacana todos esses depoimentos que estão rolando por aqui…amanhã comento alguns…agora tô estourada…Só queria dizer que estou adorando as emoções que esse post tem despertado…
Boa noite amigos!
Querida Roberta:
Você não me conhece mas, na inevitável situação de fã e seguidora, te conheço um pouquinho.
Conheço seu jeito de dar vida aos alimentos, principalmente qdo está feliz..
É divertido te seguir no twitter e entender um pouco da emoção e do sufoco de fazer o RS decolar a cada dia.
E percebe-se que essa energia te move, muito ,mas muito além do que possam pensar os que acham o twitter mera ferramenta de marketing.
Lembro bem de uma entrevista sua, na época de Brasilia, qdo vc contava como fazia o picadinho de carne, colocando pequenas quantidades na panela, p/ não fazer muita água….eu faço com esse cuidado até hoje.
Vou te dizer que , com certeza, alguns entendem seu artesanato, mas dificilmente será algo claro.
Principalmente no Brasil, e mais ainda no RJ.
Vou comparar com o que faço: sou médica, trabalho bem pertinho de vcs ,no H. Lagoa.
Às vezes a gente sabe que conseguiu alguma coisa muito especial p/ alguém, algo difícil ou que deu certo…mas as pessoas beneficiadas não percebem…não é por mal, são as suas limitações que os impedem.
E assim é. Nós precisamos sentir que fizemos o melhor e entender que nem sempre os outros vão perceber.
É isso.
Gde abraço !
Julia Gaio
Roberta
Parabéns pelos 5 anos de muita dedicação !!!
Te admiro e te respeito por esse trabalho maravilhoso que vc faz.
Vc se dedica e principalmente reconhece todo o trabalho da sua equipe .
Roberta vc faz de cada um que está ao seu lado um parceiro que com o passar do tempo segue um exemplo de vida para sempre , tenho certeza que meu filho Rafa nunca deixará de guardar todos esses momentos como algo muito especial que vai ficar na sua mente para sempre e ensinado por uma pessoa de muito valor.
Oi, Lu! saudades dos seus comentários! Olha, a nossa agenda de aniversariantes está sentindo a sua falta. Estamos aqui tentando suprir. Não sei se esquecemos de alguém.
Que bom que Vc está feliz! mas não some não.
Pelos lados de San Joseph de los Campos e San Pablo muita chuva…
Muito trabalho, muitos eventos, muitas aulas….
Enfim work…work….mas estou super feliz 2010 promete ser realmente de novas conquistas, com carinho e amor que desejo a Li todo sucesso para Casa da Li…
Ministra com certeza iremos de caravana para a inauguração, tanto na Casa da Li como no Restaurante da Beta…
E Viva as confrades empreendedoras!!!!
Viva!!!!!
ups…..”levei um pito”…..
Chef boa tarde!!!
Confraria Viva, será que ainda é de Pequiá, Chef????
Levou um pito e cá estou….sorrisos….
Com saudade de todos!!!!
Bjs
Lu
Cozinhar é uma arte das mais completas. Dentre todas as formas de arte é a única que consegue atingir todos os sentidos, mas infelizmente é escrava do tempo.
Um pintor pode levar anos para fazer um quadro, esperar o dia de maior inspiração, o mesmo se aplica a um poeta.
Mas no exercício de sua arte, o cozinheiro lida com o tempo do outro.
É um desafio da profissão.
Que bom que nem todo mundo entende seu artesanato, isso faz algumas pessoas serem especiais!
Bom dia Chef! Bom dia Confraria Viva!
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ASamico felicidades ontem, hoje e sempre, vc merece muito!!! Bisous!!!
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Katia estarei mandando muita energia positiva para a Li e a Beta!!! Aguardo as fotos para me deliciar com vcs!;-)
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Li eu também amo a expressão Fatto a mano!!!
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É por esse cuidado que a Chef tem com a criação de seus pratos que nossas papilas explodem de prazer quando comemos na mão dela! Ando já com água na boca
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e continuando na qualidade do que se come…olhem o projeto ‘The peoples Supermarket’ do Arthur Potts Dawson:
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http://www.peoplessupermarket.org/
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Aqui já existe alguns lugares muito interessantes que trabalham com o mesmo principio.
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Eu acho que o futuro da alimentação é um retorno ao tempo dos quitanteiros sérios que primam por qualidade e não por quantidade -Viva Rogério!
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Os franceses preferem comprar seus pães nas padarias de bairro e não no supermercado. Mesmo que o estabelecimento se comprometa a fazer um pão artesanal pois eles sabem a importância do Padeiro nas suas vidas. Isso para mim é cultura. Valorizar a qualidade e prestigiar quem por ela prima e trabalha.
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Falando nos franceses… eles anunciaram ontem, em horário nobre e com uma certa alegria no ar, o fechamento por dois anos do El Bulli.
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Além de enfatizar que com seu fechamento ele perdeu todas as estrelas (macarrons) recebidas eles também noticiaram que o fato se dá no meio da polêmica sobre o uso excessivo de aditivos numa mesma refeição.
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O vídeo escolhido para ilustrar a reportagem mostrava Ferran Adriá em seu laboratório rindo enquanto seus funcinários degustavam sua nova invenção, digo, receita, que após ser ingerida faz soltar fumaça pelo nariz. Ele afirmou que precisa desses 2 anos para reformular seu trabalho…
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Agora tenho de voltar a cuidar das milhões de aftas que invadiram a boquinha do meu Gourmand. Desconhecia a estomatite e não sabia que ela era tão agressiva assim.
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Bisous et @ bientôt
Nos avisem assim que tiverem aa datas certas.
Vamos nos organizando para a excursão SP (Casa da LI). Na verdade serão duas excursões neste ano. Uma para a inauguração da Casa da Li e a outra para a inauguração do Rest da Beta.
A Confraria tem que dar força para estas empreendedoras valentes. E as nossas vibrações têm que fazer parte.
Agora, quem quizer encontrar a nossa CCC mais vezes é só por lá. A pessoa está bombando. Até sorteio de lasanhas já rolou. Se eu fosse Vcs não perderia.
Vcs já estão seguindo a @CasadaLi por lá?
Sim, Dona CCC…
Recebi um pito light lá no Twitter.
Estou aparecendo por aqui.
PAssando beeeem rapido na madruga!!!!
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Pedro Rui,
BACURI É DEMAAAAAAIS!!!!
QUANDO VIER, TRÁZ!!!!
É essa música do Tracy Chapman?
http://www.youtube.com/watch?v=wzIE3mRFypQ
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Obaaa, a Samico veio aqui!!! =D
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Olha a doida varrida Li das Lisanhas falando dos outros loucos…
=DD beijas!!!
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O Rogério acho que está cultivando trufas da China mesmo, e comendo muitas!!!
Demais!!!
Entre espóros de trufas chinesas e cumbucas de açaí, tamos todos fritos!!!Êita bando de malucos!!!!! tsc…..
Meu Pai não aprovaria essas cias prá mim…….
Rogerio,
morei em cima do Le bec fin , naquele predio bem que é um dos mais antigos do Rio ,de frente para o Lido …
Execelente e boa lembrança.
Pedro Rui
Chef,
por falar em artesanal …
escrever sobre o Vero Peso já virou lugar comum por aqui , mas toda a vez que vou lá , como hoje por exemplo é como se eu fosse a um lugar novo , com novos aromas , novos sabores , novas cores …
almocei lá hoje …sentei num dos muito balcões que vendem almoço feito na hora …artesanal …
uma tainha fresca e frita na minha frente acompanhada de uma tigela, daquelas de metal , de açai batido na hora …
senhoras e senhores….
indescritivel …depois para não deixar a Leseira do açai me derrubar fui bater pernas pelas bancas , e de repente na minha frente uma banquinha a vender LPs ,de cara o primeiro disco da Tracy Chapman (aquele daquela musica ..baby ..)…pode !?
e lá fui eu feliz igual pinto com o Disco embaixo do braço tomar um suco de bacuri …só para arrematar com chave de ouro tamanha a felicidade…
e aqui estou eu de volta depois de 4 horas de Van, on the road , Pará afora , cansado , mas feliz , muito feliz
beijus Chefe …
artesanal ..artesanal e artesanal…ainda no efeito do açai…kkk
Pedro Rui
Li, acho que sou eu pois já falo com as plantas há muito tempo,enjaulado já estou com o carinho dessa confraria maravilhosa e com a sua amizade ,quanto as maças verdes se for com um purê será bem vindo,pode ser com um javali feito num fogão a lenha??????,estou muito feliz pois hoje é o aniversário da Samico,vamos comemorar,e bjs rlp
Confrades queridíssimos! Obrigada por todas as mensagens de aniversário que recebi! Vocês são mesmo lindos e têm tanto carinho para compartilhar, que me sinto emocionada só de pensar que sou lembrada por corações tão ternos. Obrigada de verdade e que passemos muitos e muitos anos dividindo este ou qualquer outro espaço que nos for apresentado, porque para fazer uma boa bagunça só precisamos de nós mesmos, né não? Um beijo cheio de afeto em cada um!
Chef concordo com a Danusia Bárbara! Sabe pq? Sua arte é mt delicada, sutíl, seus pratos preservam o sabor real dos alimentos, não tem invenção de sabor, não tem máscara! As pessoas estão se habituando com os sabores mascarados…que pena! No RS vc pratica a arte de restaurar a essência dos sabores…isso é tão raro Chef! Bjs temperados com carinho, Cris Leite
Vou direto pro final da história:
Hoje ele vive numa jaula – até q confortável! – e os amigos levam comidinhas já cortadas q ele come com as mãos. Eu costumo levar cubinhos de maçãs verdes bem geladinhos…….
Rogério LaPalma!!!!!!!
Vc gosta de maçã verde????????
Beijas!!!!
…..ficou muito violento…..como não conseguia mais ouvintes para suas histórias, passou a falar com as plantas, q o irritavam muito, pois não retrucavam, nem respondiam. O máximo de reação era um balançar prá lá e prá cá, ao ritmo do vento…
Injuriado, ele começou a espetar alfinetes, muitos alfinetes nas folhas prá ver se havia alguma reação……
Agora FS ( falando sério!!!!) Conheci um homem muito lindo e inteligente. Ele começou contando uns causos engraçados e muito pouco tempo depois, passou a acreditar sériamente nas suas histórias. Até aí, nada grave, né? O problema era q ele fazia questão de q todos concordassem com os fatos e as datas citadas…..começou primeiro a gritar, bater e quebrar coisas
O quitandeiro tá mutcho lôco!!!!!!
Acho q andou respirando os tais espóros de trufas made in China!!!!
Fatto a mano ……acho tão forte esta expressão!!!!!
É lindo!!!! Faz mesmo chorar….
Não tenha dúvidas, Chefíssima!!!!! Vc sabe o q quer!!!!!
Deixe a dúvida para os que não entendem……
Go!!!!!Go!!!!!!!Go!!!!!!!
Love, Li
Roberta no momento em que você sonha com o seu negócio,é por que você é feliz, eu sonho com o La Palma hoje e de quando comecei uma simples portinhola é demais o gosto de poder SERVIR as pessoas bem.bjs ,vou deixar agora para a minha amiga LI ,rlp
Gente Viva já está aqui o Quitandeiro de Brasília,bjs rlp
esse bicho tá doido,rlp
UÉEEEEESUMIU ,RLP
Estamos de volta feliz 2010 a todos chef ROBERTA UM beeijo no se u coração SAMICO AÍ TÁ VOCE GAROTA ENFANT TERRIBLE BEIJOS FELIZ ANI.VER.SÁRIO,BJS RLP
oi rlp