Foi numa mesa, entre muita comida boa, admiração mútua, conversas e reflexões que eu conheci o mangarito. Não fosse a generosidade que permeia a cozinha moderna brasileira, talvez nunca o tivesse conhecido. Mara Sales se levantou, voltou com uma coisinha miúda e escura nas mãos e me disse: “Esse é o mangarito, mas já está bem sequinho, não dá para ter uma idéia da sua grandiosidade!”

Deu sim. No mesmo instante pirei, viajei, sonhei. Não sou de pedir receitas, acho que a única que pedi até hoje, foi a dos scoones da Ale! Acredito que as receitas são patrimônios das pessoas. Não me incomodo que me peçam, mas simplesmente não consigo pedir. Até tenho vontade, mas algo sempre me impede. Da mesma maneira não consigo pedir o contato de um fornecedor. Mas também não tenho o menor problema de dar, acho fantástico incentivar o conhecimento das coisas boas da nossa terra.

E foi assim também, sem pedir, que a generosa e genial Mara Sales, pesquisadora, chef, cozinheira de mão cheia, mulher apaixonada pela nossa cultura, me presenteou com o mapa do caminho das pedras para chegar até o mangarito. Foram meses de espera. Tanta expectativa! Tanta vontade de que realmente acontecesse!

Um belo dia eles chegaram finalmente à casinha laranja à beira do canal. Depois de ficarem perdidos durante quase uma semana nos correios! Eu já estava em cólicas, achava que esse tempo pudesse tê-los deteriorado. Que nada! São brasileirinhos! Cabras machos, sim senhor! Batalhadores!

Não fossem não estariam por aí até hoje nessa luta pela sobrevivência, íntegros e surpreendentes. Especiais, únicos e grandiosos. Tanto que valem a luta de um homem da terra, verdadeiro, sonhador, que devota os seus dias a não deixar que os mangaritos morram. Seu João Lino www-mangarito.blogspot.com, um batalhador. Um brasileiro genuíno e verdadeiro como os mangaritos.

Eu diria que ao final desse conto de fadas não poderia ser mais encantado. Depois de toda essa viagem, vindo lá do interior de São Paulo pelas mãos de um dos únicos homens que o cultiva anualmente com a merecida devoção. Depois dessa corrente generosa de troca e divisão que felizmente existe entre nós. Depois de algumas pesquisas, algumas descobertas fantásticas como o aroma e sabor de café e chocolate das suas casquinhas torradas. Depois de tanto sonho e tanta expectativa, hoje ainda teremos a alegria e a honra de servi-los a ninguém menos do que o grande Maestro Zubin Metha.

Um dia de glória para o mangarito e para a cozinha brasileira. Um dia de muita emoção para nós artesãos dessa encantada cozinha brasileira!

Até!

Adoro livros. Compro tudo que acho pela minha frente que tenha a mínima relação com comida. Pode ser um parágrafo num livro, uma frase no outro, um livro inteiro de receitas ou receitas soltas por outro livro. Adorei fazer o inventário do tempo: livros, com a Bia Lessa.

O tempo dele passou, mas a saudade de tudo o que vivemos e dividimos por lá ainda reina soberana dentro de mim. Assim como certas passagens, de certos livros, que parecem ficar grudadas na alma da gente, sabe-se lá por quanto tempo.

As minhas estão quase sempre relacionadas à cozinha, sempre foi assim. Quando era pequena, mesmo antes de enveredar por esses caminhos, sempre me interessei mais por livros de receitas do que por gibis. Hoje dando uma olhada na minha pequena biblioteca repleta de tudo um pouco, me deparei com um livrinho engraçado: Receitas para gastrônomos requintados, inventadas e executadas por distintos artistas e escritores portugueses, edição portuguesa de 1994. Uma pérola!

E lá encontrei a seguinte receitinha que transcrevo na íntegra, correndo o risco de apenas o nosso querido Pedro Rui entender:

Bolos de milho

Amassa-se numa terrina o seguinte: 500g de farinha de milho, 500g de flor de farinha de trigo, 500g de manteiga fresca, 400g de açúcar cristalizado; logo que a massa não apresente grânulos, juntam-se duas colheres de mel e cidrão bem pisado, depois estende-se e corta-se em bolos(demais essa!), doiram-se com gema de ovo desfeita em água(essa também é poética) e vai ao forno a cozer com calor moderado(mas essa é a melhor!)

Que poesia! E que maravilha seria ter esses “bolos” de milho agora para tomar com cafezinho coado em coador de pano. E eu me pergunto encantada com o livrinho nas mãos, quem mais além deles detêm esse poder de nos fazer levitar por flores de farinhas e gemas desfeitas em água numa sexta-feira corrida?

Até!